用點心做點心

【雙色黑糖饅頭】
示範老師: 陳麒文老師

<雙色黑糖饅頭 材料>

黑糖          30克
冷水         450克
速溶酵母      16克
中筋麵粉     800克
泡打粉        12克
奶粉          16克
細砂糖        80克
白油          18克

<雙色黑糖饅頭 做法>

1. 黑糖+10克冷水放入鍋中,以小火煮至黑糖溶解後,冷卻備用
2. 剩餘440克冷水+速溶酵母倒入鋼盆中,拌勻至酵母溶解,
3. 加入過篩中筋麵粉、泡打粉,再加入奶粉、細砂糖、白油,拌勻後揉成不黏手的麵糰
4. 麵團分成2份,一份為白色麵糰,一份加入冷卻黑糖水拌勻,揉成黑糖麵糰,蓋上保鮮膜,放置30分鐘讓麵糰鬆弛
5. 將白色、黑糖麵糰擀至約0.3公分長方型,在白色麵皮上刷上一層薄薄冷水,舖上黑糖麵皮,輕輕擀到讓麵皮密合,再刷上一層薄薄冷水,捲成圓柱狀,切成5公分小段
6. 將麵糰排入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,放置30分鐘使其發酵至原來2倍大
7. 用中小火蒸約15分鐘即完成

 

<雙色黑糖饅頭 完整做法影片>