來自法國的點心-馬卡龍 Macaron,
在以前是貴族宴客時必備的點心，
又有"少女的酥胸"讓人臉紅害羞的別稱。
現在市面售價一顆馬卡龍動輒都7~80元起跳~有些甚至要價破百元!
這麼貴的原因就在於馬卡龍作過程十分繁鎖
要做出美味又好吃的馬卡龍,要有點真功夫才行
今天點心小魔女-杜佳穎老師，就要教大家挑戰「進階版」的點心，
自己動手做馬卡龍，不但可以省下不少荷包錢，
做來與親朋好友分享品嚐，更有滿滿的成就感喔！
<材料>
餅皮
蛋白 100g
砂糖 75g
糖粉 250g
杏仁粉 125g
草莓香料 適量
內餡
奶油起士 200g
糖粉 20g
奶油 50g
蘭姆酒 5g
果醬 30g
<作法> (附影片)
餅皮
1.將杏仁粉磨細
2.將杏仁粉.糖粉一起過篩備用
3.蛋白+砂糖打發, 拌入2項杏仁粉.糖粉
4.拌好的麵糊擠出放在乾燥處2小時左右
5.入烤箱以上火150/下火140烤25分鐘
餡
奶油起士+糖粉+奶油+果醬打均勻
組合
將兩者夾在一起即可
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自己動手做真的省好多,又很健康呢~ 很棒的教學節目!^^ 收視長紅!!
請問要做成像你們圖片上那樣黃色的就是不要加任何香料嗎?如果要用巧克力口味的餅皮是要加可可粉還是巧克力?內餡可以用卡士達餡嗎?
沒錯~淡黃色餅皮的就是沒加任何香料的
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不錯 那個外面賣好貴 一口就吃掉70元
我做了5次也失敗>< 它的底會黏著牛油紙 形狀都不漂亮 請問有甚麼秘方嗎?
佳穎老師: "黏紙是沒烤熟，或是餅皮涼了再取; 形狀是擠的問題，多練習才會漂亮喔" FROM點心小團隊
"奶油起士"是什麼?
就是用於料理或烘焙 帶有起士味的奶油 (Cream Cheese)
想請問馬卡龍放2小時候要如烤箱前要預熱嗎?還是直接考就行了? 成品做好可以放多久?
佳穎老師: 要預熱才能進烤箱 成品好可放一週是最佳
我用了和節目一樣的配方 可是做出來的麵糊很稀 擠到烤盤上後就擴散開來了 沒辦法挺起來 為什麼QQ
佳穎老師: 麵糊稀是蛋白消泡了
請問一下這個可以不要加酒嗎?? 草莓香料如果不加的話是原味的嗎?
佳穎老師: 可以不加酒
請問一下 可以不加杏仁粉嗎
佳穎老師: 杏仁粉是馬卡龍的主角，一定要加喔
佳穎老師:有任何問題都歡迎大家，因為馬卡龍真的會讓人著迷 (也歡迎大家分享做馬卡龍的心得喔! 當然也要多支持點心小魔女-佳穎老師^^)
如果要加可可粉要加多少克呢？
請問老師蛋白可用蛋白粉代替嗎
佳穎老師說 不行用用蛋白粉代替喔
請問 杏仁粉跟那種泡杏仁茶的杏仁粉是一樣的嗎??
佳穎老師: "不是，是不同品種的杏仁，一般點心用的杏仁粉是杏仁果去皮磨細，可以製作在各式法式點心中，杏仁茶的是用南北杏去製作的"
老師你好 我想問 杏仁粉TPT是什麼? 杏仁粉是要用有香味的還是沒香味的?
佳穎老師: "有香味的還是沒香味的? TPT是杏仁粉:糖粉1:1 杏仁粉是無味的"
老師 我做不出群擺耶 怎麼辦 ?
老師請問您用得食物調理機是哪個牌子哪個型號? 市面上很多調理機大多看上去都只是果汁機,那種得調理機能打細嗎?
为什么我做的会裂开呢～T_T
佳穎老師: 會裂的原因是表面不夠乾,要在風乾久一點
好甜啊～～有办法怎么减少甜度吗？
請問，可以一次烤二盤嗎？若可，烤溫要調整嗎？
請問如果是用一般的烤箱,沒有上下火的怎麼辦?
法式的馬卡龍不是鬆軟的嗎? 但主持人吃的怎是酥脆的阿?? 那樣算是失敗囉?
佳穎老師，為什麼我做的蛋白糊很黏稠，但擠出來，就是會一直扁掉？沒辦法挺起來？
請問室溫下可以放嗎 還是要冰呢
那馬卡龍是吃冰的還是吃熱的
老師，照您的食譜做我的馬卡龍有裙擺出現，但是有個問題，就是烤好的裙擺會歪一邊，這是什麼情況，同一盤加入少量紅蘿蔔粉增色的烤出來就很漂亮也不會歪，原味不加任何粉的就歪掉，另一盤加入抹茶粉的也歪了，救命呀！
請問擠花嘴要什麼形狀的呢? 另外,把杏仁粉磨細的器具可以用什麼替代嗎? 謝謝~
老師我烤不出裙邊兒且一開烤箱就塌下來
老師我已失敗2次我要繼續烤第3次
老師 我了3次都考不出裙子，而且都爆殼 還有，烤箱一關就扁掉了，WHY?
我家的烤箱只有(溫度)(上火，下火，上下火)(時間)馬卡龍的上火150下火140要什麼設
我想請問,若不喜歡太甜的馬卡龍,可以用杏仁粉代替嗎? 就是杏仁粉放多一點,糖放少一點...可以嗎?
放最底層烤嗎
沒有草莓香料的話可以用可可粉嗎
老师你好。请问可以在减马卡龙的甜度吗？谢谢
天啊～每次的殼都裂開！why？why？why？
這做出來小孩不太喜歡
做出來空心又裂開
還不錯吃喔！！
If you add more rum, it won't taste bad