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牛年春節的年假正式展開
上週先預告了南棗核桃糕的材料部分給大家
這週就要趁除夕前的這兩天
教大家動手做囉^^

 

 

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<材料>

1.水麥芽600g

2.細砂糖50g

3.鹽4g

4.水62g

5.棗泥430g

6.棗泥漿130g

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棗泥漿~棗泥與棗泥漿加起來共560g,若找不到棗泥漿可以全部用棗泥取代,但黑棗的香氣會比較不足,棗泥漿也可以自製,買現成的黑棗去皮去籽後加少許水打成泥就可以囉

7.沙拉油65g

8.太白粉35g(與第9項的水45g拌勻成太白粉水)

9.水45g

10.核桃345g

11.蘭姆酒34g

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核桃事先烤成像這樣的金黃色備用

 

<器具>

1.糖果糯米紙數張

2.糖果玻璃指數張

3.木杓

4.桿麵棍

5.刀子

6.烤焙布

7.平烤盤

8.鍋子

9.溫度計

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<做法>

1.將核桃洗淨,以160度烤至金黃有香味備用

2.將水、水麥芽、鹽、及細砂糖放入鍋中加熱溶化(這個步驟都不需要攪拌,直接用爐溫將糖溶化就可以,攪拌了反而會讓糖容易結晶,煮出來的糖會有顆粒喔)

3.將棗泥撕成小塊,與棗泥將一同加入糖中邊煮邊拌至均勻

4.將沙拉油分次加入拌勻煮沸後,加入太白粉水芶芡拌勻,一直煮至113度以上,呈現濃稠狀有重量不易攪伴,且不會沾鍋的階段

5.加入萊姆酒伴勻,再將烤好的核桃拌入,此時可把核桃糕倒在烤焙布上,利用烤焙布以揉捏的方式幫助核桃拌勻,之後將辦好的核桃糕倒入平烤盤中,利用刮版及桿麵棍壓平塑型

6.待涼後切塊成適當大小,先用糯米紙包起核桃糕,再以玻璃紙捲起即完成

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祝大家新年快樂

過年紅包領的飽飽飽喔^^

 

 

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