用點心做點心

當法式的點心融合中式的元素會是什麼口感呢?

瑪德蓮Madeleine是法國著名的扇貝小蛋糕
在瑪德蓮當中，加入黑糖以及薑汁的中式元素
不僅可以品嚐到創意的香甜口感
也能同時吃到健康養生的概念喔！

杜麗娟老師的黑糖薑汁瑪德蓮
帶給大家不一樣的創意味蕾體驗
大家也趕快動手做做看吧!

瑪德蓮, 黑糖, 薑汁, 法式點心, 點心食譜

天氣熱沒食慾的時候,最適合來點酸酸甜甜的點心

今天點心小魔女-佳穎老師要教大家做「酸奶起士蛋糕」

冰冰涼涼、酸酸甜甜,又帶有香濃的起司味

超適合當作熱天午後的午茶點心喔!!

這次麗娟老師要教大家做的是「義式香料餅乾棒」

香料餅乾棒跟之前介紹過的比斯考提,

都是很道地的義式傳統點心

好吃的關鍵都在於製作過程需要經過2次烤焙

讓口感更爽脆、更紮實!

而且兼具鹹、香、脆的義式香料棒,除了可以直接當點心吃外,

也可以搭配濃湯、凱薩沙拉等一起吃,讓口感更多層次更美味喔!

趕緊自己動手做「義式香料餅乾棒」吧!

香料餅乾棒, 鹹點心

傳統鳳梨酥大家吃膩了嗎?
換個時尚外裝
加入微醺的龍舌蘭酒
鳳梨酥也可以變的像法式甜點一樣精緻時尚喔
在情人節的前夕
就跟著佳穎老師一起學做龍舌蘭黑巧鳳梨酥
當做時尚甜蜜的貼心情人節禮物
口感顛覆大家對鳳梨酥的印象喔

農曆新年的腳步正式到來
傳統習俗中總免不了要拜拜酬神
祈求來年的好運平安
這個時候祭祀少不了的好運發糕
自己動手做更加的有誠心喔!!
佳穎老師這週教大家五行發糕
用顏色及口味代表五行中的金木水火土
讓大家吃好運 招好運 龍年發發吉祥慶

年糕、米糕、發糕、菜頭糕
每到過年就要吃這些傳統糕點討個好彩頭
也體驗春節的熱鬧團圓氣氛
不過這樣的糕點
稍微替換一下材料也可以降低熱量降低負擔喔
這週佳穎老師要教大家做的八寶甜米糕
就要利用有著自然椰香的椰子油來取代過去的豬油
來做出清爽美味而且低甜度的八寶米糕

鹹口味的點心又來囉!!
外皮香脆內餡飽滿的起司豬肉捲
做起來一點都不難
而且這週老師還要教大家用酵母發麵糰的小技巧
快來看看如何做出鬆厚又麵香十足的起司豬肉捲吧

圓滾滾的手工餅乾上裹上細細的糖粉
是雪球餅乾的代表造型
剛好接近耶誕節的冬季時節
來上一份有銀白雪國氣氛的雪球餅乾超應景的
而且用核桃粉做出來的雪球餅乾
口感酥鬆化口
堅果香氣十足喔

一球球交織成一圈的坡堤甜甜圈
可愛的造型總是忍不住吸引人買一個回家品嘗
現在這樣可愛的甜甜圈
自己在家裡也可以動手做喔

歡度耶誕節
當然在美食上免不了要來點Special的
許多人都會選擇來頓豐盛的耶誕大餐
但一頓下來如果再加上甜點
吃進去的熱量高的嚇人吶!!!

這週佳穎要教大家做的耶誕薑餅
特別是低卡低熱量的喔!!
為的就是要讓大家歡度耶誕的同時也能吃的輕鬆無負擔
而且一年365天天天都能享受低卡點心
就在佳穎老師的新書
"低卡超享受幸福甜點100+"當中
公開100道熱量降低美味依舊的幸福甜點配方
沒有收錄在書中的低卡耶誕薑餅
只有在用點心做點心裡才有的喔!!

低卡, 聖誕節, 低卡點心, 薑餅人, 低卡超享瘦幸福甜點

小時候家裡媽媽總愛備著一罐蜜漬過的黑棗
冷藏再冰箱裡嘴饞了就拿一顆來吃
那又Q又纖維感十足的咬勁
跟蜜棗稍帶煙燻焦香的香氣
是兒時最滿足的甜蜜滋味
用蜜棗做的蛋糕也是傳統麵包店裡常見的西點蛋糕
但現在逐漸買不到這樣的傳統滋味囉
所以這週麗娟老師帶來這款懷舊西點
健康又養身呢!!

每次都覺得
要幫蛋糕裝飾是一件好困難的事
擠奶油花這種困難技術不用說
光是要打發鮮奶油就對許多人來說就挫折連連了
但其實運用簡單的巧思
不用具備過多的蛋糕裝飾技巧
就能夠輕鬆做出別具造型的蛋糕喔
這週佳穎老師就要帶來一款時尚的咖啡蛋糕捲

食譜, 瑞士捲, 蛋糕, D.I.Y.

號外號外!!
用點心做點心的堅強師資-杜麗娟老師又出新書囉!!!
這次在"大人小孩都愛的米蛋糕" 裡
老師運用米粉代替點心製作裡常用的麵粉
做出各種更佳低糖、天然、無添加而且低敏的美味點心
要讓大家沒有麵粉也能輕鬆做蛋糕
節目中更是示範了這道內餡飽滿的楓糖半月燒
要跟大家一起分享米粉點心的製作心得呢

楓糖, 半月燒

做好的菓子蛋糕放置兩三天充分回潮後風味較佳
所以在歐洲主婦們都會在週間製作好
到了周末就可以享受最佳的風味
因此有周末果子蛋糕之稱

利用特有佛手柑香氣的伯爵茶
散發出來的清新茶香氣
製做成這款口感酥脆的香味餅乾

甜點新教主-詹淇淇老師又來教大家做好吃的點心囉!!

奶茶核桃甜甜圈

紥實的口感加上奶茶和核桃的濃香味,

表層裹上雪白的糖粉,是很適合耶誕Party的小點心喔

甜甜圈, 核桃, 食譜

適合派對的杯子蛋糕
動動巧思就能在裝飾上變化出不同的花樣造型
在節慶歡聚的場合
特別適合當做漂亮又吸睛的派對小點喔

甜點新教主-詹淇淇老師出新書囉
在淇淇不NG-超幸福甜點 中
淇淇老師特別設計出30幾到各式種類的創意甜點
其中也特別撥空來到節目中
親自示範書中收錄的甜點實做喔!!

這集教做的比斯考提
是一種義大利式的手工餅乾
質地脆硬口感紮實
必須搭配茶飲或咖啡慢慢咀嚼箇中滋味
才是最正統的吃法!!
瑋瑜覺得吃起來很像紮實版烤的脆硬的法國麵包
淡淡的抹茶香加上綜合堅果
是下午茶小點裡大家可以選擇新鮮好搭配喔!!

<材料>
蛋白餅~
蛋白 123g
細砂糖 80g
低筋麵粉10g
可可粉 22g
杏仁粉 78g
細砂糖 37g
糖粉 適量

<材料>
1.蛋黃        6個
2.細砂糖      20克
3.鮮奶        60克
4.沙拉油      45克
5.低筋麵粉    115克
6.蛋白        6個
7.細砂糖      80克
8.草莓香料     適量
9.鮮奶油      適量
10.新鮮水果   適量

材料:
無糖豆漿~
1.黃豆         150克
2.水           1200克
豆花布丁~
1.無糖豆漿      330克
2.嫩豆腐        65克
3.綿白糖        35克
4.香草豆莢      半條
5.全蛋          2個
6.蛋黃          1個
7.2號砂糖        適量

材料:
麵皮~
高筋麵粉      200克
鹽巴          半小匙
糖            半大匙
即溶酵母      3克
水            100-120克

材料:
巧克力麵糊
1.奶油         180克
2.細砂糖       150克
3.鹽巴          3克
4.全蛋         180克
5.溶化巧克力      40克
6.低筋麵粉     220克
7.可可粉       15克
8.泡打粉       12克

材料:
1.熟地瓜200g
2.樹薯粉120g
3.細砂糖40g
4.炸油適量

材料:
1.南瓜                      1個
2.動物性鮮奶油    120g
3.吉立丁片               4片
4.鮮奶                     300g
5.熟蓬萊米               80g
6.香草豆莢             半條
7.細砂糖                    55g

 塔皮材料:
1.糖粉            75g
2.鹽巴            2 g
3.奶油           135g
4.全蛋           1個
5.低筋麵粉       140g
6.蓬萊米粉        60g   

融入巧克力與奶油的香氣烘焙而成的布朗尼
濃郁是口感上最直接的味蕾享受
不過除了核桃外搭配上蘋果一同烘烤
又會激盪出不一樣的清新口感喔
快來一起動手做吧~~

炎炎夏日
最適合來上一份冰涼的小點心了
但你吃膩了冰淇淋嗎?
這時候來上一份結合咖啡香醇的提拉米蘇慕斯
同樣綿密滑順的口感
還可以依自己喜好變化出不同風貌的提拉米蘇
這週要教大家來回顧這道經典點心喔!!

氣笛壺水滾的聲音不斷響著
小時候老遠聽到就知道麵茶伯來了
熱熱散發香氣的麵茶糊
是最簡單又滿足的兒時小點心
這個時候搭配淡淡香蕉香氣
吃起來又Q又香的香蕉飴
古早味懷舊點心自己在家裡動手做喔!! 

從小到大最輕易就可以滿足的甜點
對我來說就屬紅豆餅了
燒熱的大圓鐵板上有著無數的小圓
麵糊倒進去不消幾秒鐘
金黃香脆的餅皮就成形了
飽滿的內餡蓋上香酥的餅皮
我總喜歡請老闆幫我多烤一會
烤到外皮微微"赤赤"的程度
咬下去內餡就"噗嗤"的爆滿出來
這麼簡單卻微妙的滿足心態
自己在家裡也來動手做吧   

QQ又帶點黏性的糯米裹入豆沙
捲成螺旋狀後再滾上炒香的黃豆粉
因為狀似驢子在黃沙滾滾的黃土裡打滾
所以就有了這個可愛又耐人尋味的名字
據說早期可是京城宮廷御用的小點呢
後來成了北京人配茶閒嗑的經典小點心
這樣充滿北方味的小點
這週麗娟老師要教大家自己動手做喔　

蔥花白芝麻與淡淡糊椒香
配上煎的鬆厚酥脆的鍋餅
鹹香又有嚼勁
麗娟老師這週要教大家善用發酵的小技巧
讓麵粉能夠散發出不一樣的麵食香氣
搭配青蔥做成的內餡
口味一級棒的喔!!

時下流行的土鳳梨餡
常常被運用在國人最愛的鳳梨酥裡頭
土鳳梨餡有著鳳梨自然的酸甜香氣
以及細細的纖維的新鮮口感
這個用新鮮鳳梨做成的正港土鳳梨餡
自己也可以動手做喔

佈滿芝麻酥酥脆脆的外皮
咬下去甜甜熱熱的豆沙餡
油炸後剛起鍋的芝麻球
總是夜市裡從小伴著你我的經典美食
透過佳穎老師的巧手
這週要教大家自己在家也能動手做喔!!

大大的煎餅在熱鍋上煎的金黃焦香
中間在夾入或甜或鹹的飽滿內餡
夜市常見的經典包餡美味-麵煎餅
自己在家裡也可以動手做喔

草莓季的最後尾聲
眼看下依次品嘗多汁的草莓
要等到冬天再度來臨
這時把草莓做成可口的草莓醬
是最好抓住草莓季尾聲的方法了
而且自製的草莓醬還可以用酥皮簡單變化
就是現烤酥鬆的草莓派囉 

手工餅乾這週又有新花樣囉
麗娟老師要教大家有雙層口感的焦糖杏仁餅
酥酥鬆鬆的餅乾配上脆脆硬硬的香醇焦糖
豐富奢華的法式小餅乾一起來動手做吧  

用蛋黃細細的拉出線條
在用竹籤交織出美麗的千葉紋路
散發淡淡橘子香氣的蛋糕則鬆軟清香
這樣懷著濃濃古早味的千葉紋蛋糕捲
麗娟老師要教大家自己動手做喔

手工餅乾的口味千變萬化
不同的造型及食材組合
就能換個全新的手工好滋味
這週麗娟老師要教大家超簡單的指印餅乾
核桃的香氣融合巧克力的香醇
是不能錯過的手工美味喔

香濃的紫米粥配上日式QQ的月見丸子
這個在日式餐廳中才能吃到的和風甜點
其實自己在家裡也可以動手做喔
而且搓丸子的過程還能享受親子同樂的樂趣
快來看看本週Jessica老師教大家做的椰汁月見紫米吧!! 

一層餅皮一層內餡的千層派
常常是甜點專賣店熱賣的人氣點心
切開來千層的層次看起來美味誘人
但其實這樣的千層岩燒自己做起來一點也不難喔
快跟著阿餅老師的步驟一起動手做吧!!

想做點心又怕失敗的朋友
最近有沒有注意到
在烘焙達人的幸福點心這本點心雜誌中
一共六位烘焙達人要教大家秉持著超簡單精神!!
"沒做過 沒烤箱 也能輕鬆學會" 的不失敗OK關鍵
來輕鬆做點心

 小時候媽媽每到年節
家家戶戶忙著做蘿蔔糕時
總是在空氣中散發著陣陣的油蔥香味
記憶中屬於媽媽的味道的
是這週麗娟老師要教大家做的台式蘿蔔糕
吃完蘿蔔糕希望大家來年都有個好彩頭喔!!

呼呼呼~~春節終於來臨
先祝大家新年快樂~恭喜發財!!
過年這個時節當然要應景的來吃個年糕囉
不過過去中式年糕大多是黑糖、紅豆口味
今年麗娟老師要教大家換換口味
結合西式烘焙元素的烤年糕
有著奶香蛋香的豆沙年糕
讓這個應景的年節點心有了不一樣的新滋味喔!!

南瓜~金黃香甜的瓜類食材
常常會出現在各式鹹甜料理之中
但其實南瓜特殊的香氣與甜點也是超合搭的好滋味喔
這週麗娟老師要教大家做南瓜口味的戚風蛋糕
而且還要運用不同於以往的"蓬萊米粉"
取代過去的低筋麵粉
做出清爽健康的南瓜米戚風蛋糕

黑糖~是最近一股復古流行當中的新食尚
不但具有養生食材的特性
特殊的香氣也是大人小朋友所喜愛
這週佳穎老師教大家做的黑糖粉粿
再加上冬日暖呼呼的黑糖紅棗薑茶
要帶大家一起追隨復古新食尚喔!!

不管冬天夏天
珍珠奶茶都堪稱是最代表台灣特色的人氣飲料
QQ的黑糖珍珠放在香醇濃郁的奶茶裡
冰的熱的，大人小孩都喜歡
這樣的好喝飲料在家裡也可以動手做喔
快來看看由佳穎老師教大家的-珍珠奶茶

跨過建國百年的腳步後
緊接著農曆新年也即將到來
在農曆年節時期有許多的糖果類點心
都是大家在與家人相聚閒聊時的絕佳零嘴
這週佳穎老師預先教大家自己動手做牛軋糖
趁這段時間多多練習
在過年時就能夠與家人一同享用自己動手做的美味喔!!