草莓盒子

示範老師 :  杜佳穎  老師

 

材料

〈蛋糕體〉
1.奶油 40g
2沙拉油 80g
3低筋麵粉 120g
4 玉米粉 25g
5鮮奶 105g
6 蜂蜜 60g
7.蛋黃 150g (若無馬上使用,先用保鮮膜包起來房只乾掉)
8.蛋白 300g
9.細砂糖 165g
10.塔塔粉 3g

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〈內餡〉
1.卡士達粉 70g
2.牛奶 200g
3.香草莢醬 適量
4.動物性鮮奶油 適量
5.草莓 適量

〈表面裝飾〉
1.鏡面果膠 適量
2.草莓果泥 適量
3.飲用水 適量

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做法

<蛋糕體>

  1. 低筋麵粉,玉米粉拌勻 , 奶油+沙拉油煮沸後沖入
  2. 鮮奶+蜂蜜加溫到60度慢慢沖入1項,加入蛋黃液
  3. 蛋白+糖打發到濕性發泡拌入蛋黃糊中
  4. 放入烤盤中抹平,上火190下火140烤15分
  5. 冷卻後備用

 

<內餡>

  1. 卡士逹粉+牛奶+香草莢醬打  

<表面>

         1.鏡面果膠+草莓果泥+飲用水拌勻

<組合>

  1. 先放一層蛋糕在盒子中,擺上草莓在四周,擠上卡士逹內餡,跟打發動物性鮮奶油
  2. 再放上一層蛋糕
  3. 表面擠上動物性鮮奶油,擺上草莓,淋上草莓果膠即完成

 

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