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台灣Q餅麻糬餅
示範老師 : 杜佳穎 老師
油皮材料
豬油 60g
細砂糖 30g
水 60g
中筋麵粉 150g
油酥材料
低筋麵粉 150g
豬油 75g
內餡材料
紅豆餡 300g
麻糬 200g
過篩鹹蛋黃 100g
肉脯 100g
表面材料
生白芝麻 適量
作法
內餡作法
1.紅豆餡30g包入麻糬20g、過篩鹹蛋黃10g、肉脯10g
油皮作法
2.將油皮所有材料拌勻成團，揉至呈光滑狀後靜置鬆弛15~20分鐘
油酥作法
3.低筋麵粉+豬油，拌勻備用
組合作法
4.油皮取30g、油酥取20g；油皮包油酥
5.橄捲2次，鬆弛15分鐘
6.包入內餡整型成圓餅狀，將餅的ㄧ面噴水，噴水面沾生白芝麻
7.入烤盤，沾有芝麻面朝下，乾淨面再劃兩刀
8.爐溫200/230℃烤15分鐘，再翻面烤10分鐘，即完成
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