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示範老師 :  杜麗娟  老師

免 揉 麵 包

 

材料

高筋麵粉    300 克

海鹽     6 克

細砂糖    18克

麥芽精    1克

速溶酵母    1克

水    225克

熟黑芝麻    30克

熟白芝麻    23克

 

做法

1.高筋麵粉、海鹽和細砂糖放入鋼盆拌勻

2.麥芽精、速溶酵母和水拌溶,加入作法一的麵粉內稍加拌勻後再加入黑白芝麻拌勻

3.將拌好的麵糰放入密封桶或保鮮盒內,室溫發酵一小時左右再放入冰箱冷藏低溫發酵12-16小時

4.將麵糰分割成兩個,滾圓鬆弛15分,整型成橄欖形最後發酵50分

5.發酵好的麵糰表面劃刀,放入預熱250℃的烤箱烤焙,上色後降上火至230℃,約25-30分鐘

 

 

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