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示範老師 : 杜佳穎 老師
波蘿蛋黃酥
材料
《油皮材料》20g/1個
1.無水奶油 30克
2.細砂糖 15克
3.水 30克
4.低筋麵粉 80克
《油酥材料》15g/1個
1.低筋麵粉 80克
2.無水奶油 35克
《波蘿皮材料》
1.奶油 60克
2.細砂糖 60克
3.雞蛋 40克
4.低筋麵粉 160克
《內餡材料》
1.烏豆沙 200克
2生鹹蛋 10顆
作法
- 1. 生鹹蛋入烤箱以150/150烤5分鐘
- 2. 〈油皮作法〉:將所有油皮材料拌到光滑狀 , 鬆弛20分鐘
- 3. 〈油酥作法〉:無水奶油+低筋麵粉拌勻
- 4. 油皮包油酥桿捲2次備用 , 鬆弛20分鐘
- 5. 〈波蘿皮作法〉:奶油+細砂糖打發 , 加入雞蛋 , 再拌入低筋麵粉 , 靜置鬆弛
- 6. 將鬆弛好的油皮油酥包入內餡 , 在表皮包上波蘿皮
- 7. 刷上蛋黃 , 以200/160烤15分鐘,再關上火烤15分鐘
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