咚隆咚嗆~咚隆咚嗆~咚隆咚嗆東嗆咚咚嗆
吉祥如意的牛年春節就要到了
過年假期這麼長~吃些什麼點心好咧?
用點心做點心的春節特輯為大家挑選了過年最適合的點心良伴
首先第一週推出的就是超超超級"涮嘴"的杏仁酥糖
烘烤過的杏仁片加上熟的白芝麻
跟麥芽糖融合過後
香氣真的是會讓人一口接一口停不下來呢!
<材料>
1.杏仁片300g
2.熟白芝麻25g
3.水23g
4.水麥芽50g
5.細砂糖30g
6.二砂50g
7.鹽1g
杏仁片要事先以150度烤熟後,與芝麻混合溫度轉降至100度保溫備用
<工具>
1.鍋子
2.木杓
3.溫度計
4.深烤盤
5.桿麵棍
6.毛刷
7.烤盤
利用溫度計可以準確的知道煮糖的程度
<做法>
1.將杏仁片以150度烤熟後,加入熟白芝麻轉低到100度保溫備用
2.水.水麥芽.細砂糖.二砂.及鹽通通放入鍋中,開火煮至滾之前都不要攪動,用溫度計測量溫度,煮到138度時熄火,加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻,讓材料均勻的與麥芽糖將混合
3.趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平,趁溫熱時切塊成適當大小,等溫度變稍涼後(微溫但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟
<詳細做法影片如下>
<節目預告>
下週1/23的14:00要教大家做的是更符合年節氣息的南棗核桃糕
由於過年的腳步一步步的接近
為了方便大家即時準備材料
所以在這裡先搶先預告南棗核桃糕所要準備的材料以及器具方便大家準備
材料如下:
1.水麥芽600g
2.細砂糖50g
3.鹽4g
4.水62g
5.棗泥430g
6.棗泥漿130g
(棗泥與棗泥漿加起來共560g,若找不到棗泥漿可以全部用棗泥取代,但黑棗的香氣會比較不足,棗泥漿也可以自製,買現成的黑棗去皮去籽後加少許水打成泥就可以囉)
7.沙拉油65g
8.太白粉35g
9.水45g
10.核桃345g
11.蘭姆酒34g
我們下週見囉^^
預祝大家新年快樂
新的一年~牛轉乾坤招好運
水麥牙可以直接用那種普通賣牙嗎~~在去買也滿麻煩的~~沒有溫度計~是不是要自己試呢~丟到冷水裡便硬就可以了~對不對阿??~~家裡剛好有杏仁片~可以拿來試做呢~^^
DEAR cug 用一般的麥牙也是可以 但做出來顏色會比較深一些 沒有溫度計的話也可以自己觀察嘗試看看 麥芽糖煮到不沾鍋子 而且會變硬的程度就差不多了 祝你成功喔^^ FROM 點心小團隊
請問雪梅娘的材料中鮮奶500g要加到哪個步驟?
DEAR螢螢 不好意思雪莓娘的步驟筆誤 把鮮奶打成鮮奶油了 已經更改過來 鮮奶是與克寧姆粉扮勻 謝謝你的貼心提醒喔 FROM 點心小團隊
請問什麽叫做二砂？？
二砂是一般的砂糖 台語是"赤砂" 就是顏色像咖啡色的砂糖 再文章的第三張照片中上那個容器裝的就是二砂糖喔 from 點心小團隊
今天試做杏仁酥糖還蠻算成功不曉得糖可以減量嗎祝大家新年快樂
dear小莉 老師也有試過把糖減量但是黏著度會變的不好 有些杏仁片就不容易附著 妳要減量的話份量還是要以能夠讓杏仁及芝麻充份拌到糖的分量來斟酌喔 祝新年快樂 ^^ FORM 點心小團隊
之前有影片可參考，感覺比較容易知道工具要作啥用，影片中比較能清楚的知道一些小細節，如過程中火的大小啦...沒有溫度計，麥芽糖漿滾變多硬或滾了冒泡的程度...用看的比較有譜，還有毛刷有啥用途？杏仁片要烤多久？有影片便能充份了解整個過程，也能做出同老師一樣的成品，希望能提供影片，感謝喔！ 祝～ 瑋瑜主持人及點心小團隊 ◎新年快樂◎
DEAR盈盈 我們會盡快把影片放上來 謝謝妳 也祝你新年快樂 度過愉快的春節假期喔^^ FROM 點心主持 瑋瑜
不好意思...請問...杏仁酥糖可以放上影音嗎？！謝謝
DEAR happiness 我們會盡快放上來 謝謝你的支持 祝新年快樂喔^^ FROM 點心主持 瑋瑜
杏仁片有分薄的&厚的，要用那一種呢? 因為我沒有溫度計，糖煮到滴入冷水中結硬球，這樣的溫度會太高嗎? 我今天用薄的杏仁片做，結果拌不勻耶~怎麼會這樣?
DEAR lilac 杏仁片用一般厚度的就可以囉 不用特意買薄片的杏仁片 拌不勻會不會你的溫度一下子降下來 會影響拌的程度 拌的時候除了要趁熱盡快拌勻之外 杏仁片跟白芝麻都要記得保溫才不會加入麥芽糖時一下子溫度下降就不好拌勻了喔 建議拌的時候可以利用平的木鏟以及耐熱刮版互相輔助來拌 一手拿木鏟一手拿刮版快速把底下的糖往上翻應該會好拌很多喔 你可以試試 FROM 點心小團隊
你好！！請問 什麼是水麥芽？？我在國外好像買不到水麥芽！！！ 我有找到一家店鋪 ，他們貨架上有 一種 “85%的透明液體糖漿” 我問老板那個是不是所謂的 水麥芽？老板說他也不曉得！！ 請問，那個是水麥芽嗎？？我可以把它當作水麥芽來使用嗎？ 謝謝！！
請問那個溫度計，在高雄要到哪裡去買?n_n
請問，糖果待涼後放入保鮮盒中，第一天品嚐非常酥脆，第二天便稍許回軟，有其他補救方法嗎?謝謝!
DEAR 訪客 保鮮盒要盡量密封喔 若家裡比較潮濕 可以放吃餅乾剩下的乾燥包在盒子裡 或是放到冰箱冷藏 都會比較酥脆一些 若已經軟了 可以放入烤箱中低溫烘烤一下 將水份烤掉一些可以稍微補救一下 FROM 點心小團隊
杏仁酥糖溫熱時切開很散不能成形. 由於沒有電子磅下鹽多了些失敗.
杏仁酥糖溫熱時切開時很散,很可能是壓的不夠緊或是溫度真的還很熱.
杏仁酥糖食時比較軟身不像買回來的硬和脆是否因我用麥牙糖代替二砂的原因(買不到二砂)。
請問小火煮糖未攪動,未達100度即有焦色,有時未達100度還會燒焦,試了二次還是一樣,請是是23公克水太少嗎?
How does it make up if it can't stick together? thanks
很棒
再過一陣子就要過年了 謝謝你的分享~ 有空歡迎來我的版走走^^