小時候媽媽每到年節
家家戶戶忙著做蘿蔔糕時
總是在空氣中散發著陣陣的油蔥香味
記憶中屬於媽媽的味道的
是這週麗娟老師要教大家做的台式蘿蔔糕
吃完蘿蔔糕希望大家來年都有個好彩頭喔!!
<材料>
1.在來米粉300g
2.水300g
3.沙拉油50g
4.紅蔥頭60g
5.蝦米50g
6.蘿蔔絲600g(可削稍粗的絲做出來的蘿蔔糕能吃到蘿蔔的口感)
7.鹽18g(份量參考用，可依個人喜好調整口味鹹度)
8.雞粉4g
9.白胡椒粉4g
10.水900g
<器具>
1.炒鍋
2.攪拌盆
3.蒸籠/鍋
4.長條鋁箔盒3~4個
<做法>
1.蝦米洗淨泡水備用，在來米粉300g加水300g拌勻備用
2.起油鍋爆香紅蔥頭，待紅蔥頭炒至部份略帶金黃色後加入瀝乾水的蝦米炒香
3.將蘿蔔絲加入拌炒，並加入鹽、雞粉、白胡椒粉等調味料拌炒均勻
4.加入900g的水煮滾至蘿蔔絲軟熟
5.將煮好的蘿蔔餡料趁熱沖進拌勻的在來米粉漿中
6.將做好的蘿蔔糕糊分裝至模中抹平，用大火蒸40~45分鐘至粉漿蒸透，筷子插入不沾濕湖且沒有生粉味即完成，可趁熱食用或放涼後切片煎食
<台式蘿蔔糕 完整做法影片>
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您好哦~非常感謝您們呢~我的蘿蔔糕做成功摟^^(開心~) 我想請教一下哦~鮮奶油(白白的那種)可以自己做嗎!?因為我想自己做鮮奶油~材料是不是顧名思義~鮮奶+奶油@@!?還是光用鮮奶就可以打呀!?可不可以敎我呢(配方量&作法)!?Please~Thank you very much ~^ˇ^~
DEAR 粉絲 謝謝你的支持 也很開心美味可以跟您一同分享 鮮奶油沒有辦法自己做喔 因為提煉的方式是由乳製品的產地直接提煉而成 就跟鮮奶或是奶油一樣算是一種乳製品 直接到材料店或是超市買就可以了喔 FROM點心小團隊
我用900cc煮出來的蘿蔔糕太稀,無法成形耶=.=
DEAR Jessie 煮好的蘿蔔餡與粉漿拌合後還要再蒸過喔 這個配方是口感比較接近港式蘿蔔糕的較軟的口感 蒸好放涼會再凝固喔 若覺得真的太水的話 可以將水的量再減少試試 提共給您參考 FROM 點心小團隊
新年快樂^^希望這個節目可以更興旺哦~收視兔兔高升~^___^ 我想請問一下哦~蜂蜜蛋糕有個材料是sp乳化劑，我如果不加的話，是不是就要將麵糊隔水加熱邊拌打至40度左右，像海綿蛋糕的全蛋打法呢?還有呀，我看過其他配方再烤焙方面___ 有些是烤一分鐘後取出拌勻麵糊，重覆此動作三次，待上色即降溫並加蓋 ; 有些是入烤90秒後取出將表面氣泡抹勻並噴水，重覆此動作五次，待其上色，降溫並加蓋。 為什麼要這樣呢? 是什麼特別的做法嗎? 待指教，非常謝謝您。
DEAR 忠實粉絲 SP乳化劑是幫助麵糊打發及打發後增加麵糊的穩定性 若不加的話 可以用海綿蛋糕的全蛋打發法 但是會需要較長的打發時間 且打發的難度較高 一般會建議用較專業的桌上型攪拌器來操作打發的部份 重複拌勻烤焙的部份 則是怕麵糊受熱後氣泡會向上昇 拌勻可以讓烤出的蛋糕孔洞均勻細緻 蜂蜜蛋糕結皮之後降溫加蓋一方面是讓表面不要上色過深 一方面是讓麵糊不過度膨發 才能烤出平整漂亮的蜂蜜蛋糕 提共給你參考 FROＭ 點心小團隊
謝謝點心小團隊，原來放涼就會凝固了呀!我還傻傻的多煮了一小時:P
DEAR Jessie 蘿蔔糕很簡單做 多蒸一點時間也沒關係 蒸好的蘿蔔糕可以熱熱的現吃 就會向港式飲茶裡有的蒸蘿蔔糕 或是放涼後切片在煎過都很好吃喔 多做幾次就熟練了:) FROM點心小團隊
需要再加澄粉嗎???
DEAR Ashley 不用喔 只要照節目中的配方比例製作就可以了 FROM 點心小團隊
請問一下,因為我住在日本,日本的再來米粉叫什麼名字呢? 或是日本買不到再來米粉的話,可以用別的什麼日本可以買到的粉取代嗎?
DEAR lilian 我們也不清楚在日本再來米粉的名字耶 你可以跟老闆說是要做蘿蔔糕,米粉,板條等等米食類用的粉 看老闆能不能幫你找到囉 FROM點心小團隊
在来米粉英文是什么?