用點心做點心 最新播出時間
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話不多說先來個有圖有真相!!!

各位客倌

第四集的用點心做點心裡

佳穎老師教我們做超有法式風味的焦糖烤布丁

身為主持人當然有吃到我們的點心小魔女親手做的布丁的福利啦

齁齁齁!!!  不是我在誇獎我們家佳穎

真的是給他夭壽好吃啦!!!

一般都要在餐廳或是點心專賣的店才吃的到的"焦糖"烤布丁

冰冰滑溜香嫩的布丁~~

被用熱情火焰融化的焦糖覆蓋

入口脆脆的焦糖搭配上底下滑兒不溜丟的布丁

GOD!!!   我以後吃不到怎辦!!!





我知道形容成這樣大家口水直流很不爽啦....

所以現在就要來教你做啦

真的 一點都不難喔

趕快來看材料部分有:



1.細砂糖         135g
2.鮮奶油         340g
3.牛奶             340g
4.蛋黃               45g
5.全蛋             225g
6.香草豆莢     1/2條

材料部分要來稍微說明一下啦,為什麼用了全蛋又要多45g蛋黃呢??原來這就是布丁香醇的秘訣喔,佳穎小魔女說,讓蛋黃多一些,可以讓布丁的蛋香更顯著呢;另外香草豆莢的部分,就是照片中細細長長的那根,老實說實在是不太好買...><因為是進口的新鮮香料,所以每間材料店不一定有賣,而且價位也不低...大家可以自己衡量喔,用香草豆莢的話香草味是非常特別的,跟香草精很不一樣,多了點天然香氣在其中,如果沒這麼要求的話,也是可以用適量香草粉或是香草精來代替的^^

而在器具方面要準備這些:
1.煮鍋    
2.篩網 
3.廚房用紙巾
4.較深的烤盤
5.耐烤布丁杯9個
6.噴槍

接下來動手做啦
步驟是~~
1.將香草豆莢切半用湯匙刮出裡面的香草籽後放入鍋中與鮮奶油、細砂糖一同加熱到糖融化(不須沸騰喔!!)即可關火(這個步驟如果是香草粉/精的話,就加入適量的香草粉與糖一起加熱融化)

2.把牛奶、蛋黃、和全蛋拌勻後加入鮮奶油與融化的糖中拌勻即可

3.將拌勻的蛋液過篩兩次

4.重要的步驟來啦!!將紙巾平攤成兩手好抓住的大小,與蛋液的表面平行接觸,稍微滑動把蛋液上面的泡泡吸掉,這是讓烤出來的布丁光滑漂亮的小訣竅喔

5.將蛋液倒入布丁杯中,因為布丁不太會膨脹,所以可以倒九分滿喔

6.在烤盤中注入溫水約到布丁杯的八分滿位置,再放入預熱好的烤箱中以150/150的溫度烤35~40分鐘

7.接下來要烤焦糖囉!!將烤好的布丁放涼後冷藏約兩個小時,要吃之前再取出,灑滿細砂糖,再以噴槍直接將覆蓋布丁的砂糖烤到融化並呈現深褐焦糖色,待表面的糖冷卻再度變硬後就大公告成啦!!



呼!!真的超級好吃的!!
三點一刻的時候再來杯茶
嗯~~人生的悠閒幸福也不過如此啊~~
快動手做吧
在家就能吃到超滑嫩香甜多層次口感的法式焦糖布丁喔



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用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 悄悄話
  • 嫩嫩
  • 安安~

    這禮拜六我剛好要舉辦一個小派對~

    正在找一些點心的製作方法呢~

    結果就發現這個可愛的園地

    ~點心看起來都好棒喔~教學也很詳細喔~
  • LUCY
  • 法式焦糖烤布丁--火焰噴槍

    您好:
    Q1:請問噴槍,是像大型超市所賣的瓦斯噴槍,用噴槍尾部勾上一瓶瓦斯罐,在灌打火機/點香用的噴槍嗎?

    Q2:而食品被瓦斯噴槍所燒過的食品,不會有毒性產生嗎?

    謝謝老師的回覆.
    祝永遠青春美麗.
  • DEAR LUCY
    A1.是裝瓦斯罐的那種噴槍沒錯,我找時間補上噴槍的照片上來給大家看看
    A2.焦糖布丁只是短時間的讓表面的糖融化,許多大餐廳的焦糖布丁都是用瓦斯噴槍的喔,但如果你還是有疑慮的話,也可以先把烤箱溫度調到最高,預熱10分鐘到達溫度後,再把表面灑了糖的布丁放進烤箱快速烤到糖融化變微焦也是可以的^^

    希望以上解答有幫到你
    謝謝你的祝福
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/11/18 13:44 回覆

  • 托托
  • 蛋黃 .... 是不是取蛋黃不要蛋白 !?
    全蛋是什麼 !!?
  • 托托妳好,
    妳想的沒錯喔
    【蛋黃】就是只取蛋黃不要蛋白。
    而【全蛋】就是一整顆蛋,不用把蛋黃蛋白分開喔。

    from 點心團隊

    dessertfmtv 於 2008/11/28 18:15 回覆

  • 懊惱的巧巧
  • 我想請問一下~
    我依照比例做
    為什麼成品上面會有一層黃色液體呢?
    不像妳們的成品美美的
    為什麼??
  • dear巧巧
    做好得布丁冰過有出水的現象是正常的喔
    妳在烤上面那層焦糖前可以用餐巾紙先把水分吸起來
    就會比較美觀喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/03 22:00 回覆

  • MAVIS
  • 請問~布丁吃起來口感有粉粉的感覺,是哪個步驟出問題?

    請問~布丁吃起來的口感有粉粉的感覺,是哪個步驟出問題?
  • DEAR Mavis
    你說的粉粉的口感是不是烤過頭了呢?
    記得布丁要隔水蒸烤喔
    讓烤箱裡充滿水蒸氣烤出來的布丁才會有像蒸蛋般的嫩滑口感

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/09 18:07 回覆

  • kiki
  • 你好:請問如果要用香草粉代替的話,適量請問大概要用多少呢!?謝謝
  • dear kiki
    香草粉大約1~2g就可以囉
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:36 回覆

  • 珮
  • 請問鮮奶油是要用動物的還是植物的??
  • dear 珮
    鮮奶油是用動物性的喔
    動物性鮮奶油是不含糖的
    在風味上也比較香
    有濃郁的奶香味
    提供給您參考
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/14 01:34 回覆

  • GI~
  • 你好! 請問那層布丁面上的烤焦糖, 除了細砂糖, 還有沒有其他糖可以代替? 因為烤了之後細砂糖太甜了..謝謝!!!
  • 細砂糖或二砂糖都可以做焦糖
    但甜是一定的
    可以試著減少糖量

    dessertfmtv 於 2012/11/15 22:22 回覆

  • chun
  • 完成噴槍動作之後的烤布丁是不是要儘快吃完?
    因為我發現上面的焦糖不早點吃完就會融化....
    請問有什麼方法可以解決?謝謝
  • DEAR chun
    通常是建議要吃之前再烤焦糖
    放久的確是會融化的
    所以要吃之前在烤就可以囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/07 17:29 回覆

  • GI
  • 你好! 請問那層布丁面上的烤焦糖, 除了細砂糖, 還有沒有其他糖可以代替? 因為烤了之後細砂糖太甜了..謝謝!!!
  • candy
  • 那布丁的保存期限可多久?謝謝
  • oshitarihayate
  • 請問香草豆莢是甚麼?
    我在加拿大
    沒聽過這種東西
  • 烘焙材料行/PCHOME購物/COSTCO都可以買得到喔
    裡面有天然的香草籽,黑黑一小粒一小粒的
    可以取代人工的香草精

    dessertfmtv 於 2012/11/15 22:20 回覆

  • 張璇
  • 想要吃起來口感硬ㄧ點的布丁液比例要如何調配呢?
    鮮奶:雞蛋:砂糖????