點心食譜大公開又來大揭密了
這次要做的是"鳳梨酥"  
又稱"旺來酥"
鳳梨酥有多好吃相信不用我在多說什麼
但是各位朋友
你吃的鳳梨酥~~裡面~~真的有鳳梨嗎!?

沒錯!!我就這樣被騙了多年...
為什麼外面賣的鳳梨酥沒有放鳳梨啦
明明就叫做鳳梨酥
裡面卻包冬瓜糖
你說說看你說說看
這樣騙人...對嗎...

但是!!
我們用點心做點心可是不會這樣騙人滴
就跟著我們的腳步
來教你做真的有"鳳梨"
香甜而又不膩
越吃越順嘴的"用點心牌"鳳梨酥囉

所需要的材料有:
1.    奶油          210g
2.    鹽           一小搓
3.    糖粉            60g
4.    奶粉            24g
5.   起司粉         12g
6.   煉乳             48g
7.   蛋白汁         15g
8.   蛋黃汁         15g
9.   中筋麵粉   300g
10.   鳳梨餡    300g
11.   冬瓜餡    300g

材料部分還是要來說明一下,起司粉因為用量不多,不想買一大罐的話可以蒐集定pizza時用剩下的起司粉就可以了;蛋白跟蛋黃汁所以要分開量,是因為一顆蛋其實蛋白的量比蛋黃多一些,所以我們這裡的量大約是一顆蛋黃,蛋白的量就是比一顆蛋的量再少一點,可以稍微用磅秤量一下;另外餡料部分,因為我們"用點心"牌鳳梨酥不欺騙大家,我們真的有用鳳梨餡喔,用量是一半鳳梨餡,一半冬瓜餡,所以事先要把這兩種餡和少許的牛油用揉捏的方式混合均勻喔(加牛油是因為可以讓內餡比較潤滑而且不黏牙喔,另外鳳梨餡和冬瓜餡放室溫保存就可以,放冰箱反而容易出水不好操作喔)

看完材料部分
製作鳳梨酥要準備的器具如下:
1.攪拌盆
2.手提式電動攪拌器
3.刮刀
4.刮版
5.鳳梨酥模框

製作的步驟來囉:
1.將已經軟化的奶油加入鹽和糖粉以攪拌器拌均

2.加入起司粉及煉奶繼續拌均

3.[分次]加入蛋白及蛋黃攪拌(分次加入比較容易拌均勻喔)

4.最後加入中筋麵粉繼續攪拌到材料完全均勻(做鳳梨酥的要訣就是拌均拌均再半均...簡單吧!!)



5.麵團完成就要開始包餡了,首先將麵團分割成20g一個的小麵團,再將內餡也分割成20g一份的小圓球,一份麵團包入一份內餡,最後將封口捏緊搓圓,放入模型中表面壓平(皮和餡的比例可以依個人喜好調整,
這裡示範的是一比一)

6.將做好的鳳梨酥放入事先預熱好的烤箱,以200/200的溫度烤20~25分鐘就完成囉(這裡要特別注意喔!!烤大約十分鐘時要把鳳梨酥翻面,不然底下容易焦掉呢,另外烤完後不要直接在烤盤上放涼,要直接取下,不然烤盤的餘溫也是會讓鳳梨酥焦掉的喔~~~這是瑋瑜的慘痛親身經歷)




完成囉~~
這就是既有鳳梨香又有冬瓜香
外皮酥香 內餡香甜又不黏牙的超飽滿好吃旺來酥
一點都不難
除了烤焦外...失敗率幾乎是零喔
大家加油
希望大家都成功囉^^

 


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