用點心做點心

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點心小魔女-杜佳穎老師上次教做的「法式馬卡龍」
不知道大家自己在家裡有沒有做成功呢?
今天佳穎老師要教大家做不太一樣的「義式馬卡龍」
雖然手續有點複雜，但是做出來失敗率比較低喔！

而且今天才知道...原來馬卡龍真正的起源地是義大利
是到了法國才把這道點心發揚光大
但不管「法式」或「義式」的馬卡龍,都一樣可口誘人
兩種作法都把他學起來吧！

2013/04/22 佳穎老師的留言回覆:

感謝大家對這一集的支持~
馬卡龍算是一道職業級的點心,所以第一次做不成功的觀眾別灰心喔~
重復再看幾次節目就可以抓到重點囉~以下是觀眾的問題~
1.馬卡龍烤好之後要等冷才能取出,否則會黏在紙上,
2.蛋白粉可以穩定氣泡,幫助打發
3.家用烤盤溫氣不穩定,如要烤焙此產品,還是用專業烤箱,比較容易成功

<義式馬卡龍 材料>

杏仁餅皮材料

1.杏仁粉        60g
2.糖粉           60g
3.抹茶粉          6g  (或草莓粉.可可粉.藍莓粉…..依喜好顏色做變化)
4.蛋白           22g
5.義式蛋白霜   80g (材料作法如下)

義式蛋白霜 材料

1. 蛋白        75g
2. 蛋白粉       1g
3. 細砂糖    180g
4. 水           45g

巧克力奶油餡 材料

1. 70%苦甜巧克力    75g
2. 動物性鮮奶油      100g
3. 奶油                  10g

義式蛋白霜 做法

1. 細砂糖+水 煮到117度

2. 蛋白+蛋白粉打到起粗泡.沖入1項快速打到蛋白硬挺即完成備用

馬卡龍餅皮作法

1. 杏仁粉+糖粉+蛋白拌勻

2. 拌入80g義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀

3. 放入擠花袋擠出約3.5公分大小

4. 擠出好的麵糊靜置10-20分鐘，到表面乾燥不黏手

5. 入烤箱先以上火180℃/下火150℃烤7分鐘，餅皮跑出漂亮雷絲
　 即可再以上火上火100℃/上火150℃ 烤約8-10分鐘完成

巧克力奶油夾心餡 作法

*將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可

組合

*將餅皮夾入適量巧克力內餡即完成義式馬卡龍

烤好的馬卡龍餅皮

擠上巧克力甘納許(奶油餡)

刷上一些食用金粉

<義式馬卡龍 完整作法影片>