用點心做點心 最新播出時間
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過去教大家做過葡式蛋塔
這週用點心點心要教大家做的式比較台式的酥皮蛋塔
像餅乾一般口感的蛋塔皮搭配蛋香濃郁布丁般口感的內餡
自己在家裡也能輕鬆動手做喔!!

材料:

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<塔皮>
1.奶油60g
2.糖粉60g
3.鹽1g
4.全蛋28g
5.低筋麵粉140g

<蛋塔液>
1.鮮奶195g
2.細砂糖70g
3.鹽2g
4.全蛋155g
5.蛋黃80g

<器具>
1.電動打蛋器
2.手提式打蛋器
3蛋塔模12個
4.攪拌盆
5.煮鍋
6.橡皮刮刀

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<做法>
1.將鮮奶加熱至80度左右(鍋邊冒小泡泡),加入細砂糖及鹽攪拌均勻至糖完全溶化

2.將全蛋及蛋黃拌勻後,邊攪拌邊沖入煮好的鮮奶

3 .過篩兩次後靜製30分鐘以上備用

4.將奶油加入糖粉及鹽,以電動打蛋器打發至奶油變白,體積變大

5.將全蛋分次加入攪拌均勻

6.將低筋麵粉過篩後,改用橡皮刮刀壓拌均勻成糰

IMG_0246.JPG 

7.將麵糰分割成每個約25公克,放在掌心壓平到約模型大小後,壓入模型中塑型使蛋塔皮緊貼模型邊緣

8.將超出模型多餘的麵皮以刮刀修掉

9.將蛋塔液到入做好的蛋塔皮中約8~9分滿

2.jpg 
烤到表皮上色就可以把上火關掉

10.將做好的蛋塔放入烤箱中,以上火250/下火250的溫度拷至蛋塔皮上色後,將上火關掉,下火降至200度繼續烤至蛋塔液凝固即可

 

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dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕

    請問一下 最近有播出的香蕉戚風蛋糕的食譜跟做法何時會PO上網呢?
    因為在節目上的介紹太快了
    都來不及抄寫 ORZ
  • DEAR~
    不好意思
    我們會盡快補上喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 15:41 回覆

  • 婷~*
  • 請問塔皮的奶油,用什麼種類的都可以嗎?
    放蛋塔的模子要不要刷上一點奶油

    謝謝
  • DEAR婷~
    我們塔皮用的奶油就是牛油
    也就是動物性奶油
    而塔皮的模要不要刷奶油要看你用哪一種模型
    基本上塔皮還滿好脫模的
    妳烤完趁熱到過來脫模就可以了
    但如果你怕模型容易沾黏
    也是可以在塔模上刷一層薄薄的奶油方便脫模喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 15:43 回覆

  • 婷~*
  • 請問塔皮的奶油,用什麼種類的都可以嗎?
    放蛋塔的模子要不要刷上一點奶油

    謝謝
  • dear婷
    是要用動物性牛油喔
    蛋塔模可以刷上一些薄薄的奶油^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/04 21:49 回覆

  • 婷婷
  • 不好意思哦,我有昭食谱去做,但是,做出来的效果不是很好。
    蛋塔内陷并不象蒸蛋那样滑,反而邹邹的。请问有什么补救的方法?谢谢!
  • dear婷婷
    爐溫要注意喔
    不是一口氣烤到底
    烤到蛋塔皮上色上火就要關掉了
    而且如果蛋塔液有一出來膨脹的感覺
    下火也要再降一些溫度喔
    可以再試試^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/04 21:50 回覆

  • Winnie
  • 請問,作法6麵粉過篩完後加入作法5裡,再用橡皮刮刀攪拌好在壓成糰是這樣嗎?
  • MMM
  • 家裡烤箱沒有分上下火的話怎麼辦
  • 屏
  • 蛋塔液可以改成葡式蛋塔液的嗎
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