用點心做點心

過去教大家做過葡式蛋塔
這週用點心點心要教大家做的式比較台式的酥皮蛋塔
像餅乾一般口感的蛋塔皮搭配蛋香濃郁布丁般口感的內餡
自己在家裡也能輕鬆動手做喔!!

材料:

<塔皮>
1.奶油60g
2.糖粉60g
3.鹽1g
4.全蛋28g
5.低筋麵粉140g

<蛋塔液>
1.鮮奶195g
2.細砂糖70g
3.鹽2g
4.全蛋155g
5.蛋黃80g

<器具>
1.電動打蛋器
2.手提式打蛋器
3蛋塔模12個
4.攪拌盆
5.煮鍋
6.橡皮刮刀

<做法>
1.將鮮奶加熱至80度左右(鍋邊冒小泡泡),加入細砂糖及鹽攪拌均勻至糖完全溶化

2.將全蛋及蛋黃拌勻後,邊攪拌邊沖入煮好的鮮奶

3 .過篩兩次後靜製30分鐘以上備用

4.將奶油加入糖粉及鹽,以電動打蛋器打發至奶油變白,體積變大

5.將全蛋分次加入攪拌均勻

6.將低筋麵粉過篩後,改用橡皮刮刀壓拌均勻成糰

7.將麵糰分割成每個約25公克,放在掌心壓平到約模型大小後,壓入模型中塑型使蛋塔皮緊貼模型邊緣

8.將超出模型多餘的麵皮以刮刀修掉

9.將蛋塔液到入做好的蛋塔皮中約8~9分滿

 
烤到表皮上色就可以把上火關掉

10.將做好的蛋塔放入烤箱中,以上火250/下火250的溫度拷至蛋塔皮上色後,將上火關掉,下火降至200度繼續烤至蛋塔液凝固即可