用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2012年4月份起最新節目播出時間: 週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 週六&週日: 下午17:30~18:00 晚間23:30~24:00 *週五/週六/週日播出最新主題 *週一~週四為精華重播 *網路影片請上Youtube訂閱FTVCP的影片或搜尋"用點心做點心"




點心食譜大公開又來大揭密了
這次要做的是"鳳梨酥"  
又稱"旺來酥"
鳳梨酥有多好吃相信不用我在多說什麼
但是各位朋友
你吃的鳳梨酥~~裡面~~真的有鳳梨嗎!?

沒錯!!我就這樣被騙了多年...
為什麼外面賣的鳳梨酥沒有放鳳梨啦
明明就叫做鳳梨酥
裡面卻包冬瓜糖
你說說看你說說看
這樣騙人...對嗎...

但是!!
我們用點心做點心可是不會這樣騙人滴
就跟著我們的腳步
來教你做真的有"鳳梨"
香甜而又不膩
越吃越順嘴的"用點心牌"鳳梨酥囉

所需要的材料有:
1.    奶油          210g
2.    鹽           一小搓
3.    糖粉            60g
4.    奶粉            24g
5.   起司粉         12g
6.   煉乳             48g
7.   蛋白汁         15g
8.   蛋黃汁         15g
9.   中筋麵粉   300g
10.   鳳梨餡    300g
11.   冬瓜餡    300g

材料部分還是要來說明一下,起司粉因為用量不多,不想買一大罐的話可以蒐集定pizza時用剩下的起司粉就可以了;蛋白跟蛋黃汁所以要分開量,是因為一顆蛋其實蛋白的量比蛋黃多一些,所以我們這裡的量大約是一顆蛋黃,蛋白的量就是比一顆蛋的量再少一點,可以稍微用磅秤量一下;另外餡料部分,因為我們"用點心"牌鳳梨酥不欺騙大家,我們真的有用鳳梨餡喔,用量是一半鳳梨餡,一半冬瓜餡,所以事先要把這兩種餡和少許的牛油用揉捏的方式混合均勻喔(加牛油是因為可以讓內餡比較潤滑而且不黏牙喔,另外鳳梨餡和冬瓜餡放室溫保存就可以,放冰箱反而容易出水不好操作喔)

看完材料部分
製作鳳梨酥要準備的器具如下:
1.攪拌盆
2.手提式電動攪拌器
3.刮刀
4.刮版
5.鳳梨酥模框

製作的步驟來囉:
1.將已經軟化的奶油加入鹽和糖粉以攪拌器拌均

2.加入起司粉及煉奶繼續拌均

3.[分次]加入蛋白及蛋黃攪拌(分次加入比較容易拌均勻喔)

4.最後加入中筋麵粉繼續攪拌到材料完全均勻(做鳳梨酥的要訣就是拌均拌均再半均...簡單吧!!)



5.麵團完成就要開始包餡了,首先將麵團分割成20g一個的小麵團,再將內餡也分割成20g一份的小圓球,一份麵團包入一份內餡,最後將封口捏緊搓圓,放入模型中表面壓平(皮和餡的比例可以依個人喜好調整,
這裡示範的是一比一)

6.將做好的鳳梨酥放入事先預熱好的烤箱,以200/200的溫度烤20~25分鐘就完成囉(這裡要特別注意喔!!烤大約十分鐘時要把鳳梨酥翻面,不然底下容易焦掉呢,另外烤完後不要直接在烤盤上放涼,要直接取下,不然烤盤的餘溫也是會讓鳳梨酥焦掉的喔~~~這是瑋瑜的慘痛親身經歷)




完成囉~~
這就是既有鳳梨香又有冬瓜香
外皮酥香 內餡香甜又不黏牙的超飽滿好吃旺來酥
一點都不難
除了烤焦外...失敗率幾乎是零喔
大家加油
希望大家都成功囉^^

 


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留言列表 (15)

Post Comment
  • 哀哀
  • 你好利害好想見見你本人做ㄉ樣子喔
  • 呵呵
    對阿我們點心小魔女佳穎超厲害
    目前還沒有點心難的倒她呢
    不過想看佳穎做點心的話還是記得要常常鎖定我們節目喔
    謝謝您的支持
    祝你中秋節快樂
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv replied in 2008/09/07 01:18

  • joey
  • 中筋低筋也行嗎?

    不是中筋麵粉嗎?為甚麼食譜是低筋麵粉?
  • joey
  • 因為我在網絡上看到的是中筋麵粉,但是我看到你們的食譜就是低筋粉,我用中筋麵粉做也很好吃啊!佳穎很厲害!
  • DEAR JOEY~
    是中筋麵粉沒錯
    不好意思我們輸入時筆誤
    已經緊急改正過來
    謝謝你的貼心提醒喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/06/29 22:41

  • 綠茶
  • 4.最後加入低筋麵粉繼續攪拌到材料完全均勻(做鳳梨酥的要訣就是拌均拌均再半均...簡單吧!!)
    -------------------------
    請問是這裡的低筋麵粉改成中筋麵粉嗎?
    份量一樣300公克是嗎?
    謝謝^^
  • DEAR 綠茶
    沒錯沒錯~謝謝你喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/06/30 19:05

  • lubi
  • 請問材料中奶油是一般有鹽奶油嗎?
  • Gina
  • 1.請問如果煉乳改蛋白汁或牛奶可以嗎?
    2.如果是用長的鳳梨模皮和內餡的比例如何?
    謝謝
    祝收視長紅
  • DEAR Gina
    煉乳的作用是增加鳳梨酥的香氣
    用牛奶取代因為質地會比煉乳來的稀
    甜度也跟煉乳不同
    對餅皮的濕度就會有點不同囉
    用蛋白取代的話
    也會在口感上有不同的影響
    蛋白過多做出來的餅皮口感會偏硬
    提供給你參考
    至於第二點餅皮與內餡的維持一比一就可以了
    FROM 點心小團隊

    FROM點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2010/11/29 18:48

  • sg
  • 原味鳳梨酥用的是中筋麵粉
    咖啡鳳梨酥用的是低筋麵粉

    請問以上兩者成品有何差異性?
    是否可用同一種麵粉?
  • DEAR sg
    兩者差別在于麵粉中蛋白質含量的差別
    中筋麵粉會比低筋麵粉來的筋性高一些
    若嫌麻煩的話
    都使用同一種麵粉就可以了
    覺得麵團出筋不好操作的話就用入塑膠帶包起來鬆弛一段時間
    在分割塑型就比較好操作了

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2011/01/14 19:14

  • xi
  • 1.內餡如果只有使用市售的鳳梨餡(顏色偏白)吃起來口感跟衛道有差別嗎?
    2.起士粉如果不加有差別嗎?
  • 珍珍
  • 為什麼市售的鳳梨酥皮比較鬆軟,有入口即化的感覺。我用你的配方鳳梨酥皮偏硬?
  • 訪客
  • 怎样做到颜色这么均匀
  • lily
  • 请问凤梨馅买不到自己能制作吗?
  • 訪客
  • 請問可以教做鳳梨餡嗎?非常感激!
  • 訪客
  • 請問如何print?
    請問泡打粉,和蘭姆酒的英文是什麼?
  • Private Comment
  • kimt168
  • 请问凤梨馅和冬瓜馅是怎样做的?

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