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用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2014年10月份起最新節目播出時間: *週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 *週六&週日: 下午17:00~17:30 *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *週一~週五為精華重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 

聽到要做"松露"巧克力大家是不是跟我一樣興奮了一下!!
錄這集時我本來滿心期待可以吃到聽說價值不斐的松露
結果一問之下
原來原來原來~~!!!
之所以叫"松露"巧克力
是因為成品做出來長的像松露
並不是材料裡加了松露啦
齁~~~現在我才知道
那個貴的要死幾乎各百貨都設專櫃G開頭的手工巧克力
幹麻這樣欺騙大家的感情嘛....

但是!!雖然沒有松露
既然要做點心怎麼少的了巧克力咧
而且今天要教大家做的是"爆"好吃的巧克力
不騙人 全交通台的同仁吃過都說讚喔


所以 趕快來看一下材料的部分吧:


苦甜巧克力
        --350g

奶油                     --30g

動物性鮮奶油    --200g

防潮可可粉        --適量


需要的器材有:
大煮鍋     一個(大到可以容納小鋼盆)
小鋼盆     一個(小到可以放進大煮鍋)
裝滿冰塊水的水盆一個(冷卻用 要用時再拿出來)
擠花袋     一個
擠花嘴     一個(最普通平口狀的就可以了)

接下來做法是:

1.
把鮮奶油加熱至沸騰後熄火,倒入巧克力及奶油內拌勻(煮鮮奶油時要一直攪拌避免焦掉喔)
2.接著第1個步驟的巧克力用"
隔水加熱"的方式仔細攪拌,等巧克力融化到已無顆粒狀就可以了
3.把煮好的巧克力
改換成隔冰水攪拌方式讓它降溫至微凝固狀(就是不會流動的微凝固樣)
4.
將微凝固的奶油巧克力裝入擠花袋中擠一顆一顆的水滴狀
5.把擠好的巧克力放冰箱冷藏一段時間,等稍硬之後取出,戴手套將巧克力搓成圓形,再沾上一層厚厚的防潮可可粉就完成啦

步驟小提醒:
1.沒有鋼盆的話用一般容器也是可以,但導熱效果就沒那麼好,所以融化跟冷卻的時間就會比較長囉
2.除了沾可可粉外,也可以包一些果醬或是堅果在中間當餡料,沾的部分也可以換成杏仁角,總之這是一道可以任意發揮創意變換口味的巧克力喔
3.因為有加了鮮奶油,所以這道手工巧克力不會很硬,是有點軟的巧克力,需要放冷藏或是冷凍保存,而且保存時間大約是一個禮拜喔
4.做好可以買個漂亮的盒子裝起來再加上緞帶就是一份很好的禮物可以拿來送人或是送給阿那達啦
5.巧克力部分如果想要再苦一點可以把一半的量用黑巧克力來取代

ps真的爆好吃的,媲美百貨公司的高級手工巧克力喔,超級推薦大家動手做做看

Posted by dessertfmtv at 痞客邦 PIXNET 留言(20) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (20)

Post Comment
  • 小敏
  • 關於....

    苦甜巧克力 --350g
    請問美美的主持人
    有沒有推薦什麼品牌呢??
    在材料店看到琳琅滿目 可是卻又不知如何下手
    :(

  • DEAR小敏

    其實我在買巧克力的時候也會遇到這種問題
    我覺得
    第一.你可以斟酌你要做的數量需要多少巧克力喔
    先選符合自己要用的量的包裝大小
    因為材料還是一次做完最新鮮囉

    第二你可以看看自己的預算
    因為巧克力的價差還滿大的
    我通常會選擇中等價位的

    第三視你的器具而定
    鍋子大小材質等等
    因為一大片的巧克力妳回去就可能要自己切碎碎再融
    而鈕扣型的巧克力在融化上面速度就快要又方邊很多

    最後,你若是要做松露巧克力的苦甜巧克力
    建議你可以問老闆要"免調溫"的苦甜巧克力
    因為這種巧克力在融化時不用控制溫度
    對新手來說比較容易成功

    但這種免調溫的苦甜巧克力可能也會有兩三種
    所以這時你就再依價位來選擇你要的囉
    ㄌㄡˋㄌㄡˋ長的自身經驗提供給你參考...:P
    希望有幫到妳喔^^

    FROM 點心主持 鮪魚

    dessertfmtv replied in 2008/12/21 02:25

  • 小敏
  • : )看完後 大概知道該怎麼辦了
    真是好豐富的經驗壓 謝謝鮪魚

    我也會加油低 >.^
  • 不客氣^^
    加油!!!祝你成功~
    FROM 瑋瑜

    dessertfmtv replied in 2008/12/22 20:39

  • arashi
  • 你好~我想問做這個一定要用防潮可可粉嗎?
    如果用一般的可可粉行不行啊?
    差別在哪裡呢?
    謝謝!!
  • DEAR arashi
    因為松露巧克力要冰
    所以用防潮可可粉比較不會吸濕而潮濕掉了
    若你不想沾可可粉
    也可以在表面沾上烤過的杏仁角喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/01/12 16:33

  • kuma
  • 苦甜巧克力可以用市面上像德芙那種代替?
    80%以上可可含量可以嗎?
  • dear kuma
    因為我們用的是烘焙用的免調溫巧克力
    在融巧克力的時候比較不會失敗
    而你說的那種德芙巧克力
    是屬於可以直接食用的巧克力
    在配方上食品製造廠都已經調配好了
    再添加鮮奶油及奶油等等的東西味道比較不好控制
    還是建議用烘焙用的苦甜巧克力比例會比較對一些喔
    form 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/03/17 00:29

  • 晴晴
  • 你好,
    想請問這裡的奶油是指動物性奶油還是植物性奶油呢?
    因為手邊只有植物性奶油,
    不知是否可以使用?
    謝謝回答^^
  • DEAR晴晴
    我們用的是動物性奶油
    植物性奶油也是可以的喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/08/10 22:39

  • Nico
  • 請問包裝的盒子能去哪買阿???
    最好裡面有格子裝的!!
  • dear Nico
    烘焙材料行可以找的到喔
    有些日系百貨也可以找到
    像是無印良品之類的地方
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/08/21 21:33

  • 布丁
  • 烘焙材料行都有在賣阿~
  • 謝謝布丁的熱心回答喲^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/08/21 21:34

  • fanny
  • 我可以複製然後把它帶走嗎
  • 新情
  • 您好...不好意思 兩個問題想請教~
    1.把鮮奶油加熱至沸騰~~是放在大煮鍋裡面直接用爐火加熱嗎? 巧克力也是嗎?
    2.大煮鍋是要裝什麼的呢? 小鋼盆 是放什麼的?
  • DEAR 新情

    1.鮮奶油是放在鍋中加加熱至沸騰
    2.巧克力則是要放在小鋼盆裡,大煮鍋中則放入熱水
    將小鋼盆放在大煮鍋的熱水上用隔水加熱的方式來融化喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2011/01/26 17:41

  • joky
  • 你好,請問材料需求的地方有奶油跟動物性鮮奶油
    可是做法的地方只用到動物性鮮奶油
    那奶油是在什麼地方用的呢?
  • dear joky
    奶油與鮮奶油都在步驟1當中喔
    "1.把鮮奶油加熱至沸騰後熄火,倒入巧克力及奶油內拌勻"
    意思是把奶油與巧克力一起放在攪拌盆中,再將煮滾的鮮奶油加入拌勻,不好意思我們可能寫的不夠清楚,有問題的話歡迎在提問喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2011/01/31 18:18

  • 玲
  • 請問:
    妳上面寫的苦甜你是買哪牌的?我到烘培材料行要怎麼跟老闆說!
  • 吳彎彎
  • 請問 如果要做抹茶口味的 是不是做法也一樣 只是最後沾上抹茶粉!!還是有另外的作法 可以告訴我嗎??!! 謝謝
  • Private Comment
  • 訪客
  • 老師:請問冰皮月餅要怎麼做阿!!!
    可以告訴我嗎?
    謝謝!!
    我每天都有再看用"點心做點心"唷~~
  • 塔塔
  • 請問這樣的材料可以做多少個松露巧克力?
  • 黃翊婷
  • 不好意思
    請問一下
    有沒有會爆漿的巧克力?
    我從以前就很想作作看
    但不知從何起手
    可以給我一些指引嗎?
  • 訪客
  • 我做完之後 拿出來會馬上融化呢! 而且巧克力好軟喔 怎麼會這樣?
    請問第三步做法需要比較多的時間嗎?
    可可粉 和巧克力有分很多種嗎?
  • 訪客
  • 我做完之後 拿出來會馬上融化呢! 而且巧克力好軟喔 怎麼會這樣?
    請問第三步做法需要比較多的時間嗎?
    可可粉 和巧克力有分很多種嗎?
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