用點心做點心

雖然進入秋天了

但這幾天還是好熱阿!!!

秋老虎發威的威力還是不容小覷

但這種只有中午酷熱晚上又涼爽的天氣

吃冰又怕太清涼 一個不小心就感冒

要不就是冰到發抖皮皮挫個半天

所以阿 這種天氣最適合來吃點冰冰涼涼的點心了

這次教大家做的黑櫻桃派

中間的內餡像是布丁

放到冰箱中冷藏到冰涼後吃

滑嫩又甜度剛剛好的滋味

這種天氣最適合了!!!

材料:

塔皮

1.奶油              150g

2.低筋麵粉        250g

3.糖粉                60g

4.鹽巴                 1g

5.全蛋              1個

6杏仁粉              70g

蛋液

1.細砂糖            70g

2.杏仁粉             10g

3.全蛋                4個

4.鮮奶油           128g

5.鮮奶              114g

6.蘭姆酒             14g

7.香草精            2.5g

8.黑櫻桃罐頭        1罐

9.杏桃果膠          適量

器具:

1.攪拌盆  兩個

2.篩網

3.保鮮膜

4.派盤模形

5.煮鍋

做法:

<塔皮>

1.將奶油加入鹽巴及糖粉攪拌均勻

2.加入雞蛋拌勻

3.將低筋麵粉及杏仁粉過篩加入攪拌成糰

4將面糰塑成圓餅狀用保鮮膜包起來，放入冰箱中冷藏30分鐘左右，使面糰便應方便操作

5.將冰好的面糰取出，桿成兩公分厚比派盤大的面皮，放在派盤中上將多餘的麵皮修掉，將派盤中的派皮壓到貼合派盤後備用

<蛋液>

1.將先奶加入細砂糖於鍋中煮至糖溶化

2.將鮮奶油，全蛋，藍姆酒，杏仁粉，香草精放入攪拌盆中拌勻後，到入煮化的糖與牛奶中成為蛋液

3.將作好的蛋液過篩

<組合>

1.將罐頭黑櫻桃瀝乾，放入塔皮中，再將蛋液倒入約九分滿，放入烤箱中以190/210的溫度考30分鐘左右至蛋液凝固，塔皮呈現金黃色即可

2.將烤好的櫻桃塔放涼，放入冰箱中冷藏3小時

3.將果膠以1比1的水煮開後均勻的刷在櫻桃塔表面即完成

<詳細做法看這裡>