示範老師 : 杜麗娟 老師

鐵觀音棉花蛋糕

 

{材料}

沙拉油       50克
低筋麵粉     80克
牛奶         90克
蛋黃         80克
全蛋         60克

鐵觀音茶粉    5克

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蛋白        160克
細砂糖       80克
鹽           少許


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{做法}

1.沙拉油加熱至有油紋後,熄火倒入低筋麵粉拌勻。
  
2.加入牛奶.全蛋.蛋黃.鐵觀音粉拌勻備用

3.蛋白+糖+鹽 打至濕性發泡(糖分三次加入)

4.取1/3打發蛋白和麵糊拌勻,再回倒2/3蛋白內拌勻

5.入模隔水蒸烤170/170℃烤至上色

6.降上火至150℃續烤5分鐘

7.再降溫120/160℃烤35分即可


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