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示範老師 : 杜麗娟 老師
鐵觀音棉花蛋糕
{材料}
沙拉油 50克
低筋麵粉 80克
牛奶 90克
蛋黃 80克
全蛋 60克
鐵觀音茶粉 5克
蛋白 160克
細砂糖 80克
鹽 少許
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{做法}
1.沙拉油加熱至有油紋後，熄火倒入低筋麵粉拌勻。
2.加入牛奶.全蛋.蛋黃.鐵觀音粉拌勻備用
3.蛋白+糖+鹽 打至濕性發泡(糖分三次加入)
4.取1/3打發蛋白和麵糊拌勻,再回倒2/3蛋白內拌勻
5.入模隔水蒸烤170/170℃烤至上色
6.降上火至150℃續烤5分鐘
7.再降溫120/160℃烤35分即可
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