用點心做點心

檸檬派~
黃澄澄的檸檬巧克力包裹著淡淡清香的鬆軟蛋糕
這是小時傳統麵包店裡的懷念滋味
在下課放學後是最令人期待的點心
不過現在在麵包店中很少有賣檸檬派了
所以用點心做點心要帶大家來回味這個兒時的古早好滋味~

<材料>
1.全蛋5個
2.細砂糖170g
3.中筋麵粉190g
4.泡打粉3g
5.sp乳化劑14g
6.桔子水50g
7.無鹽奶油75g
8.檸檬巧克力適量

<器具>
1.攪拌機
2.檸檬派烤模10個
3.篩網
4.擠花袋

<烤箱預熱>
上火180/下火140度

<事前準備>
在每個檸檬狀烤模中事先刷上無鹽奶油並灑上高筋麵粉防沾黏

<做法>
1.將無鹽奶油隔水融化備用

2.全蛋+細砂糖攪拌均勻

3.中筋麵粉與泡打粉過篩加入全蛋中以電動打蛋器打勻(打約10分鐘)

4.將sp乳化劑加入,持續用電動打蛋器打至黏酬,麵糊不滴流的濃稠狀態

5.拌入桔子水及無鹽奶油拌勻即完成麵糊

6.將麵糊倒入已經抹油灑粉的烤模中約八分滿,放入烤箱中以180/140的溫度烤約16~18分鐘即完成,烤好的蛋糕取出放涼備用 

7.將檸檬巧克力切碎隔水加熱溶化後,以叉子插起烤好的蛋糕放入巧克力中沾上一層檸檬巧克力(以接觸烤模那一面的蛋糕沾巧克力),待巧克力變硬凝固即完成

8.也可利用擠花袋剪一個細細的小洞,裝入溶化的巧克力,在已凝固的檸檬派上再擠上網狀的花紋