用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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慶祝情人節最不可少的
就非巧克力莫屬啦
尤其是在西洋情人節的時候
能夠送上親手做的巧克力
濃情密意更是為甜蜜氣氛大大的加分

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這週教大家做的櫻桃巧克力
分別有三層不同的口感

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先是外層的苦甜巧克力
香純又帶點苦澀的口感
彷彿在曖昧階段嘗盡思念的苦澀一般

第二層軟滑像CREAM一般的甘拿許內餡
濃郁奶香與巧克力的香醇混合
像熱戀中的情侶般濃的化不開的甜蜜

第三層酒香四溢的櫻桃
酸甜的櫻桃浸在白蘭地中
越陳越香的戀情昭示著永恆般的隨著酒精昇華

是屬於成熟口感
適合與情人分享的情人節巧克力喔

<材料>

IMG_8444.JPG

內餡(巧克力甘拿許):

1.苦甜巧克力500g

2.動物性鮮奶油250g

3.酒漬櫻桃20顆

外殼:

1.苦甜巧克力200g

<器具>

1.煮鍋

2.攪拌盆

3.巧克力模型

4.擠花袋(不需花嘴)

5.硬刮板

<做法>

1.將內餡的苦甜巧克力250g切碎後放入攪拌盆中(巧克力切的越碎越容易在接下來的步驟融化)

2.將動物性鮮奶油煮沸,沖入切碎的巧克力中拌勻至巧克力完全融化成為巧克力甘拿許內餡備用(若巧克力沒有完全溶化,可以再加熱使巧克力融化)

3.將外殼用的200g苦甜巧克力切碎,隔水加熱溶化

4.將融化好的外殼用的巧克力倒入模中,待四周的巧克力凝固成巧克力外殼後,便將中間未凝固的巧克力倒出

IMG_8451.JPG 

5.將巧克力甘拿許內餡放入擠花袋中(也可以用一般塑膠袋剪一個小口),分別擠入作法四的巧克力外殼中間並填入一個酒漬櫻桃(太大的櫻桃可以切成適當大小)

IMG_8454.JPG

6.將外殼用的巧克力填入並以刮板刮平封口,待冷卻定型後輕敲脫模即完成

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祝大家情人節快樂~

延伸閱讀【松露巧克力】頂級手工巧克力輕鬆作

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留言列表 (12)

發表留言
  • 阿熊
  • 酒漬櫻桃

    酒漬櫻桃可以用其他東西代替嗎??
  • DEAR阿熊
    也可以用堅果類的核果或是果乾代替
    挑選自己喜歡的口味喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/11 15:47 回覆

  • 丫丫
  • 材料一的苦甜巧克力跟鮮奶油的份量好像跟節目上播出的份量不太一樣ㄋ?
  • DEARㄚㄚ
    部落格上我們苦甜巧克力跟鮮奶油的份量誤寫成顛倒了
    造成你的不便真是不好意思
    已經緊急更改過來
    謝謝你的貼心提醒
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/11 16:03 回覆

  • 小M〞
  • 一定要用動物性的鮮奶油嗎
    因為我不確定鮮奶油是哪種的..
    可以用植物性的鮮奶油嗎?
  • DEAR小M
    因為台灣可以買到的植物性鮮奶油通常都含有糖分
    用植物性鮮奶油會變的太甜喔
    至於分辨的方法
    你可以看看包裝說明
    在包裝的成分說明上
    動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』的字樣
    而不會有『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量
    希望這樣可以幫助妳分辨^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/02/13 20:21 回覆

  • 貓貓
  • 我用的是朱師傅的黑巧力,做好後發現外殼太硬,請問能加什麽進去調整一下軟度,謝謝。

    我用的是朱師傅的黑巧力,做好後發現外殼太硬,請問能加什麽進去調整一下軟度,還有加入物料的比例,怕加太稀會做不成固體,謝謝。
    還有,能告訴我自制酒漬櫻桃的做法嗎?我用白蘭地泡買回來的糖水櫻桃,不知道份量,放太多酒,做好的巧克力吃一顆就醉了,嗚~~~~~
  • DEAR貓貓
    這款櫻桃巧克力的外殼是偏硬的沒錯喔
    因為用的是完全不加其他成分的黑巧克力磚
    所以做好的硬度就是巧克力本身的硬度
    你若覺得真的太硬
    是可以加一些動物性鮮奶油
    但比例就要看你想要的硬度來做調整
    你可以參可之前我們做過的松露巧克力的比例
    鮮奶油的量比松露巧克力再減1/2來試試看
    因為外殼若太軟的話
    就沒辦法跟乾納許內餡層次口感就沒那麼明顯了

    另外酒漬櫻桃
    妳說的吃ㄧ顆就醉
    會不會是你泡太久了呢?
    如果只是想要有酒的香氣
    你可以泡個幾分鐘就趕快拿起來
    酒味就會沒那麼重喔
    祝你成功~
    情人節快樂^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/02/13 20:27 回覆

  • 蒼蠅
  • 好多問題阿

    請問一下...苦甜巧克力是什麼阿??可以用普通的巧克力代替嗎?像是大波露巧克力可以嗎??

    台中有哪裡是專賣店ㄚ...........
  • DEAR蒼蠅
    苦甜巧克力跟一般巧克力不太一樣喔
    你說的波露巧克力跟牛奶巧克力比較接近
    甜度跟牛奶的含量都比較高
    我們用的苦甜巧克力
    甜度比較低
    乳脂的含量也比較少
    比牛奶巧克力來的純
    比較吃的到巧克力的可可香味
    在烘培材料店都可以買到苦甜巧克力

    至於台中的專賣店
    我們也不是很清楚耶
    但苦甜巧克力是很普遍的烘培材料
    所以只要是相關的材料航一定都會有賣的
    或是現在很多線上購物的管道
    覺得找材料店不方便的話
    你也可以利用網路搜尋線上購買的管道喔^^(露天拍賣跟YAHOO拍賣都很多)
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/16 20:17 回覆

  • 黑黑
  • 請問一下櫻桃巧克力可以放多久
  • dear黑黑
    櫻桃巧克力要放在冰箱保存
    因為有添加鮮奶油
    所以建議不要放超過一個禮拜喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/06 17:56 回覆

  • 勻
  • 請問植物性鮮奶油可以做哪些東西?
  • DEAR勻
    可以做的東西很多ㄚ
    但台灣可以買到的植物性鮮奶油
    通常都已經含糖分在裡面了
    所以用植物性鮮奶油做點心時
    就要記得糖分要再調整過喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/13 21:41 回覆

  • 芭樂
  • 裡面是否可不包東西?
    那苦甜巧克力和動物鮮奶油要用多少?
  • dear芭樂
    若不包的話
    建議你做我們之前介紹過的松露巧克力
    因為這款巧克力不包餡的話會像巧克力磚一樣很硬喔
    巧克力跟奶油的比例請參考松露巧克力的食譜份量就可以囉^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/24 23:45 回覆

  • 晴晴
  • 你好,想請問這樣材料的份量,做出來大約是多少顆巧克力呢?
    謝謝回答︿︿
  • DEAR晴晴
    大約是20顆左右的分量
    但還是要依你的模型大小而定喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/03 21:52 回覆

  • 貝貝
  • 酒漬櫻桃?

    請問酒漬櫻桃可以用新鮮的櫻桃泡嗎?
    還有,除了白蘭地外還有什麼酒可代替?
  • dear 貝貝
    新鮮的櫻桃水分會過多
    放在巧克力裡面會比較容易滲水份喔
    白蘭地倒是可以用你方便的酒來取代
    像是萊姆酒或是君度橙酒都可以
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/07/26 17:40 回覆

  • 郁蓁
  • 請問節目那種模子可以去那裡購買呢??
    謝謝~
  • DEAR 郁蓁
    這邊推薦給你的一家烘焙器具專賣店
    品廚 http://pm1001.pixnet.net/blog
    電話(02) 2837-5589
    天母店地址:臺北市士林士東路40號
    品廚的烘焙器具包刮模具等非常齊全
    而且價格也不會很貴喔
    店家也貼心的提供外縣市的匯款訂購及寄送服務
    所以推薦給你這家
    可以打電話去詢問囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/08/02 17:56 回覆

  • 花
  • 內餡的苦甜巧克力是500克可是作法寫250克,哪一個是正確的?
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