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示範老師: 杜麗娟老師
<元寶酥 材料> 數量15個
油皮材料
高筋麵粉 28
低筋麵粉 87
無水奶油 35
糖粉 29
鹽 少許
水 46
油酥材料
低筋麵粉 100
無水奶油 50
內餡材料
烏豆沙 300
其他材料
全蛋 1個
<元寶酥 做法> 數量15個
1.油皮：將油皮材料內的所有粉類過篩,加入無水奶油和水揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內鬆弛備用
2.油酥：將油酥材料內的低筋麵粉過篩,再和無水奶油拌成糰
3.將油皮、油酥和內餡分割成15個
4.取油皮包油酥,收口朝上壓扁擀成牛舌狀,捲起鬆弛15分
5. 將鬆弛好的水油皮,接口朝上壓扁擀長,捲起成圓筒狀再鬆弛15分
6. 取擀捲鬆弛好的油皮油酥，擀成圓形包上內餡搓成長條狀，兩邊以擀麵棍壓扁，再整形成元寶狀,表面刷上蛋液
7.入烤箱烤焙爐溫上火220℃下火180℃，約20分鐘
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