用點心做點心

示範老師 :  郭錦珊  老師

低醣提拉米蘇 

蛋糕體 材料
奶油乳酪---40g 
蛋白---1顆
蛋黃---1顆
赤藻糖醇---5g
香草精—4.5g
椰子細粉---10g
鮮奶油---60g
現磨咖啡粉---2g

內餡 材料
馬斯卡彭起司---160g
赤藻糖醇---25g
鮮奶油---60g
無醣可可粉---適量

作法

《製作蛋糕體》

1. 將蛋黃加入軟化的奶油乳酪中，拌勻成蛋黃糊。再加過篩的椰子細粉，拌勻備用。
2. 將鮮奶油隔水加熱後倒入咖啡粉拌勻，再倒入乳酪糊內攪拌均勻。
3. 蛋白打發至粗泡後加入糖，持續打至硬式發泡。
4. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的打發蛋白中。
5. 在矽膠墊刷上一層奶油，再鋪上薄薄一層麵糊。
6. 放入烤箱以150度烘烤8分鐘，底部呈金黃色即可出爐。
7. 用圓形模壓出形狀。

《製作內餡》

8. 鮮奶油、赤藻糖醇，打發至倒扣不會滴落之程度，加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻，填裝入擠花袋中。

 《組合》

9. 將蛋糕鋪在杯子的底部，再擠入內餡，重複步驟將杯子填滿。
10. 最上層內餡，用刮刀將表面修飾平整，最後在表面灑上無醣可可粉。