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示範老師 : 杜麗娟 老師
焦糖杏仁船
材料
糯米船 48-50個
杏仁片 100克
細砂糖 50克
轉化糖漿 35克
蜂蜜 15克
鮮奶油(動) 15克
無鹽奶油 45克
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做法
1.砂糖+轉化糖漿+蜂蜜+鮮奶油+奶油 , 入鍋煮至120℃
2.加入杏仁片拌勻, 取出放涼整型成長條狀
3.稍微冰至可用刀子切片的硬度
4.焦糖杏仁餡切成約0.3cm片狀 , 頭尾揑尖放入糯米船內
5.以160/150℃ 烤約20分鐘
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