用點心做點心

示範老師: 杜佳穎老師

<焦糖夏威夷豆塔 材料>

派皮材料
無鹽發酵奶油       68克
細砂糖                 68克
鹽巴                      1克
全蛋                    33克
杏仁粉                56克
低筋麵粉             75克
高筋麵粉             45克
檸檬皮                  5克
檸檬汁                10克

焦糖餡材料
無鹽奶油         180克
細砂糖           185克
香草醬             2克
鹽巴               3克
動物性鮮奶油     100克
純蜂蜜            45克
夏威夷豆         260克

表面裝飾材料
白巧克力      適量
開心果碎      適量

<焦糖夏威夷豆塔 做法>

<塔皮做法>
1.將無鹽發酵奶油+鹽巴+細砂糖拌勻
2.加入全蛋拌勻
3.加入低筋麵粉及杏仁粉,檸檬皮,檸檬汁拌勻
4.將麵糰放入保鮮膜中包好，放入冰箱中冰30分鐘左右，使麵糰冰硬狀才好成形
5.將麵糰桿成0.3公分厚,放入模子中備用

<焦糖餡做法>
6.無鹽奶油+砂糖+香草醬+鹽巴+蜂蜜+動物性鮮奶油放入鍋中煮到120-125℃
7.拌入烤過的夏威夷豆
8.放入塔皮內以上火200℃/下火200℃烤25分鐘即可

<組合>
10.冷卻後擠上白巧克力線條,放入開心果碎即可

<焦糖夏威夷豆塔 完整做法影片>