用點心做點心

示範老師: 吳克己

<宇治抹茶紅豆小吐司 材料>    

可做份量:   一個吐司100g(50gx2） 可做六個

高筋麵粉     300克
抹茶粉           6克
糖                30克
鹽                  6克
新鮮酵母       9克
奶粉              9克
全蛋            15克
水              204克
奶油            24克
紅豆餡        180克
核桃              少許

(杏仁片         適量)

<宇治抹茶紅豆小吐司 做法>

1.將除了奶油/紅豆餡/核桃以外的材料倒入攪拌缸,以慢速攪拌5分鐘,中速攪辦5分鐘

2.加入奶油以慢速攪拌4分鐘,中速攪辦4分鐘,即為"完成階段"的麵糰

3.測量麵糰溫度為26度C，進行60分鐘基本發酵

4.翻面後,進行30分鐘發酵

5.將麵糰分割50公克，滾圓進行20分鐘中間發酵

6.將麵糰擀開包入15克紅豆餡和核桃後捲起後放入吐司模中

7.進行60分鐘最後發酵 (發酵至吐司模九分滿)

8.刷全蛋液後灑上杏仁片入烤爐,以上火200度/下火230度C烤約14分鐘

9.出爐後冷卻，灑上糖粉裝飾

<宇治抹茶紅豆小吐司 完整做法影片>