芝麻3.jpg  

傳統的芝麻肉餅
是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味
鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味
但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易
所以這周用點心做點心要教大家小巧的芝麻禮餅
時時刻刻都可以享受這股鹹香好滋味喔

IMG_2908.JPG 

<材料>

餅皮~
1.無水奶油30g
2.無鹽奶油33g
3.糖粉18g
4.蛋黃13g
5.全脂奶粉8g
6.起司粉7g
7.水60g
8.低筋麵粉150g
9.玉米粉15g
10.泡打粉0.8g
 

IMG_2907.JPG 

內餡~
1.冬瓜糖35g
2.肥絞肉75g
3.細砂糖75g
4.轉化糖漿26g
5.麥芽糖漿26g
6.棉白糖11g
7.無水奶油41g
8.蛋黃汁5g
9.蛋白汁5g
10.鹽巴0.8g
11.熟椰子粉17g
12.葡萄乾15g
13.碾碎白芝麻23g
14.核桃16g
15起司粉15g
16.糕仔粉27g
17.低筋麵粉75g
18.餅屑粉50g
19.鹹蛋黃150g

其他材料~
1.生的白芝麻適量

IMG_2913.JPG 

<器具>
1.攪拌機
2.橡皮刮刀
3.小圓框
4.攪拌盆
5.鍋鏟
6.電動攪拌器

<烤箱預熱>
上火200/下火200度

芝麻2.jpg  

<做法>
餅皮~(電動攪拌器)
1.將無水奶油、無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻

2.加入蛋黃汁拌勻,之後再加入奶粉、起司粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水攪拌

3.打到麵團稍有筋度後,用保鮮膜包起鬆弛30分鐘備用

餡料作法~(電動攪拌器)
1.將白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用

2.將冬瓜糖、鹹蛋黃切碎備用

3.將肥絞肉加入細砂糖拌勻,之後加入轉化糖漿、麥芽糖漿、棉白糖、蛋黃汁、蛋白汁、及鹽巴拌勻

4.將做法1及作法2的材料與其他剩餘的材料全部加入,以慢速攪拌均勻即成內餡

 IMG_2915.JPG

組合~
1.將鬆弛好的餅皮分成30g一份,用桿麵棍桿平,包入60g的內餡

2.烤盤上抹上些許油,將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型,拿掉圓框,兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中

IMG_2962.JPG

3.將做好的芝麻禮餅放入烤箱中,以上火200/下火200的溫度烤約10分鐘後以鏟子翻面,再烤10分鐘至表面金黃即完成

芝麻3.jpg  

 

    全站熱搜

    dessertfmtv 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()