用點心做點心

馬上這個週末就是母親節了
如果你還是沒有想好要準備什麼禮物給親愛的偉大媽咪
用點心做點心在今天再度甜蜜大出擊
要由杜麗娟老師教大家在今年母親節
送給媽媽一個最難忘又甜蜜的禮物~水果福袋

做起來繽紛又鮮豔的水果福袋
其實做法很簡單喔

 

材料如下:
<餅皮>
1.融化奶油36g
2.細砂糖36g
3.楓糖漿33g
4.全蛋120g
5.低筋麵粉110g
6.全蛋120g
7.牛奶293g
8.香草精少許

<內餡>
1.鮮奶305g
2.奶油15g
3.香草豆莢半根
4.牛奶50g
5.細砂糖55g
6.蛋黃40g
7.鹽2g
8.低筋麵粉25g
9.玉米粉12g
10.打發鮮奶油120g(動物性鮮奶油120g+12g細砂糖打發)
11.各色水果丁適量(奇異果.草莓.芒果.水蜜桃等等，水果需事先瀝乾水分再以餐巾紙吸去多餘水分)

<裝飾材料>
1.川燙過鹽水的水蓮莖或芹菜數根
2.或是緞帶取代

<器具>
1.手動打蛋器
2.攪拌盆
3.煮鍋
4.橡皮刮刀
5.擠花袋
6.小碗

<做法>

(可事先或是前一天做好麵糊及內餡，到母親節當天再煎成薄餅做最後的組合)

薄餅麵糊~
1.將事先融化成液狀的奶油加入砂糖、楓糖漿後，攪拌均勻

2.先加入兩個全蛋後攪拌均勻，在加入過篩的麵粉半至粉類完全消失

3.加入剩下的兩個全蛋攪拌至蛋散開後，加入牛奶、香草精拌勻成薄餅麵糊

4.將做好的麵糊蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上備用

5.平底鍋熱鍋後以餐巾紙擦上少許奶油，舀入能夠覆蓋平底鍋量的麵糊到入鍋中心後(一般鍋子約1~1.5大勺)，以畫圓的方式轉動鍋子放麵糊均勻成薄餅皮狀

6.煎至麵糊凝固，餅皮邊邊能夠脫離平底鍋後即可(不需翻面)

內餡~(布丁餡)
1.將鮮奶及奶油放入鍋中，並將香草豆莢沏對半後刮下香草籽，將香草籽連同豆莢一起放入鍋中煮至沸騰後撈出豆莢

2.在另一個攪拌盆中將牛奶、細砂糖、蛋黃、鹽、過篩的麵粉及玉米粉等通通攪拌均勻後，邊拌邊沖入做法1中煮開的鮮奶及奶油

3.攪拌均勻後將所有材料倒回煮鍋中邊加熱邊攪拌，繼續煮至布丁餡呈現膠凝狀，以打蛋器拉起不會掉下來的狀態即可熄火

4.將煮好的布丁餡放入平盤中攤開，表面貼上保鮮膜後放涼備用

5.將做好放涼的布丁餡與打發的鮮奶油拌均勻，放入冰箱冷藏冰涼即成內餡

<組合>

1.取一個小碗，舖上一張放涼的薄餅皮

2.放上少許水果後，以擠花袋擠入布丁餡(能夠覆蓋水果即可)

3.將餅皮收起以水蓮莖或是緞帶打上蝴蝶結，開口處裝飾上少許水果丁即完成