用點心做點心

母親節的腳步又近了一些
如果你吃膩了傳統的母親節蛋糕
這週用點心做點心
要由杜麗娟老師特別針對母親節設計出的創新點心
要教大家做出好吃又爽口的栗子蒙布朗喔

栗子泥香醇綿密的口感
加上杏仁塔中間鬆軟外層酥香
三層不同滋味的創新栗子蒙布朗
超適合做為大家母親節大餐後的精緻可口小點呢

<材料>
塔皮~
1.無鹽奶油60g
2.糖粉30g
3.鹽0.5g
4.杏仁粉7.5g
5.全蛋25g
6.低筋麵粉100g

杏仁餡
1.蛋86g
2.糖粉86g
3.杏仁粉26g
4.低筋麵粉65g
5.泡打粉1g
6.奶油86g

 
栗子泥事先先拌軟

栗子餡
1.法式栗子泥120g
2.打發鮮奶油240g(動物性鮮奶油240g+細砂糖24g打發)

<器具>
1.小塔模12~15個
2.毛刷
3.擠花袋
4.瓶口花嘴
5.硬刮版

<做法>
塔皮~
1.將無鹽奶油、糖粉、鹽、及杏仁粉一起半打至顏色變白,體積變大

2.將全蛋分次加入攪拌均勻

3.將低筋麵粉過篩加入改以橡皮刮刀或刮版壓拌均勻成糰後,分割成12個,放在掌中壓平後放入塔模中整形備用

杏仁餡~
1.將杏仁餡材料理的蛋及糖粉攪拌均勻至糖溶化

2.將低筋麵粉及泡打粉過篩後加入拌勻

3.將奶油溶化後加入拌勻成杏仁餡

 
可以利用塑膠袋剪一小角,像照片中擠約八分滿就可以囉

4.將拌好的杏仁餡擠入鋪好塔皮的塔模內約八分滿

5.將做好的杏仁塔放入預熱好的烤箱中以上火200/下火200的溫度烤約15分鐘,杏仁塔呈現金黃小山丘狀即可取出放涼

 
烤到膨脹像金黃小山丘般就差不多了

栗子餡~
1.將法式栗子餡拌軟後,加入打發的鮮奶油拌勻即可

  
利用擠花袋及擠花嘴將栗子泥擠到杏仁塔上

2.待杏仁塔放涼後,將做好的栗子餡放入幾花袋中,像擠霜淇淋般再杏仁塔表面擠上栗子奶油餡即完成