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示範老師 :  杜佳穎  老師

萊姆葡萄夾心餅乾

 

餅皮材料

1.奶油       135g

2.上白糖     90g

3.全蛋       20g

5.高筋麵粉   230g

內餡

１．細砂糖   50g

２．水　　　　１０ｇ

３．蛋黃       2顆

４．奶油  300g

５．煉奶　　　３０ｇ

6．泡酒葡萄乾  180ｇ

 

餅乾

  1. 奶油+上白糖拌勻+全蛋拌勻
  2. 拌入高筋麵粉拌勻
  3. 桿薄冷凍塑形
  4. 以180/160度烤10-12分鐘冷卻後備用

內餡

  1. 細砂糖、水入鍋，煮到攝氏115度。
  2. 蛋黃打勻，將煮好的糖水沖入蛋黃中 (一邊打ㄧ邊沖)
  3. 打至降溫到40度左右加入奶油拌勻
  4. 再拌入泡酒葡萄乾拌勻

 

 

 

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