克拉芙堤(Clafoutis)是一項非常道地的法國甜點
在歐洲幾乎家庭主婦都能夠輕易做出這道點心
熱燙食用時口感介於布丁與蛋糕之間，點綴著酸甜櫻桃
冰涼後奶蛋香滋味紮實又綿密
正統的克拉芙堤要用整理帶核的櫻桃一起烘烤
也有人將之稱作"法式櫻桃布丁"
但跟布丁不同的地方是克拉芙堤的材料中還是有粉類的成分(麵粉或杏仁粉)
所以吃起來跟布丁的口感有不一樣的層次
克拉芙堤在台灣可以吃到甜點的場合出現的身影不多
大多是在飯店的Buffet的甜點區裡會有這道點心
幾乎都會以一個大型的烤焙器皿盛裝著讓顧客用湯匙取用自己要吃的量
所以可能很多人有吃過這樣的甜點
只是誤以為是加了櫻桃一起烤的法式布丁
這樣的一道法式點心
在作法上其實一點都不困難
幾乎是可以保證百分之百成功的一項點心
而且非常適合在天氣漸涼的時刻
在家裡自己烘烤出一道幸福的溫暖飯後甜點喔
<材料>
1.動物性鮮奶油500g
2.牛奶250g
3.蛋黃4個
4.全蛋2個
5.砂糖210g
6.杏仁粉80g
7.去籽黑櫻桃罐頭1罐(可整顆或切成一半)
8.海綿蛋糕片適量
<器具>
1.耐熱大器皿 1個
2.攪拌盆2個
3.煮鍋
4.手提式攪拌器
5.篩網
<烤箱預熱>
上火170/下火160度
<做法>
1.將海綿蛋糕片修成可撲滿模型底部的大小，平鋪在模型底部後，在在蛋糕片上鋪滿黑櫻桃粒備用
(這邊教大家的作法因為方便食用所以採用的是去籽的黑櫻桃)
2.將鮮奶油與部分的牛奶(約一半)放入鍋中拌勻後加溫至微燙的程度
3.在攪拌盆中先把放入蛋黃、全蛋、以及剩下的牛奶先攪拌均勻後加入砂糖拌勻，接著把加熱好的鮮奶油邊攪拌邊沖入攪拌盆中攪拌均勻成蛋液
4.將拌好的蛋液過篩到另一個攪拌盆中，放入杏仁粉攪拌均勻後到入模型中
5.放入烤箱以170/160的溫度烤約40~1個小時至熟即完成(還是要觀察表面若已經金黃上色就可以先把上火轉小或是蓋一層錫箔紙，烤到克拉芙堤凝結即完成)
左邊是等蛋糕吸飽蛋汁再烤的成品，右邊是馬上放進烤箱中烤的克拉芙堤
PS:可以馬上放進烤箱或是放置一下讓蛋糕吸滿蛋液，差別在於馬上放進烤箱的話蛋糕片可能因未來不及吸飽蛋汁而太輕浮上來，烤出來的克拉芙堤較不平，放置一下讓蛋糕吸飽蛋液後再烤可以烤出表面平滑的克拉芙堤
趁熱吃或是冰涼後再吃有不一樣的風味喔
<克拉芙堤作法 影片>
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