示範老師 : 麗娟 老師

焦糖奶凍捲

 

{焦糖蛋糕材料}
 
蛋黃            60克
細砂糖          10克
蛋白           120克
細砂糖          35克
低筋麵粉        60克
牛奶            38克
焦糖醬          30克
沙拉油          24克

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{焦糖奶凍材料}

蛋黃            3個
細砂糖1        25克
焦糖醬         75克
牛奶          450克
細砂糖2        25克
吉利丁片       15克
打發鮮奶油    225克

{裝飾材料}

新鮮水果       適量
薄荷葉         適量

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焦糖蛋糕做法

1.蛋黃+細砂糖、蛋白+細砂糖,分別打發拌勻
2.低筋麵粉過篩, 加入拌勻

3.牛奶+焦糖醬,隔水加熱至焦糖醬溶化,再加入沙拉油

4.取部份麵糊和焦糖牛奶醬拌勻,再回倒至麵糊拌勻

5.麵糊倒入烤盤抹平,入爐烤焙190/150度烤約 15分鐘

6.烤好的蛋糕體切成4X25公分長條,放入慕斯圈中備用

焦糖奶凍做法

7.吉利丁泡冰水軟化備用
8.蛋黃+細砂糖1+焦糖醬,拌打至糖完全溶化

9.牛奶+細砂糖2煮至糖溶化,沖入蛋黃醬中拌勻後並過篩,再回鍋加熱至85℃

10.泡軟的吉利丁瀝乾後加入鍋內拌至溶化

11.焦糖牛奶隔冰水降溫,再將打發鮮奶油加入拌勻

12.將焦糖奶凍液倒入慕斯圈中,入冰箱冰至奶凍成型

13.焦糖奶凍捲脫模取出,以新鮮水果及薄荷葉裝飾即完成

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