用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

法式水果軟糖 法式水果軟糖

咚咚隆咚鏘~咚咚隆咚鏘~這禮拜就是農曆新年囉
「用點心做點心」要繼續推出過年主題的點心

過年家中客廳一定少不了的放滿零嘴的糖果盒
除了有「財富滿滿」的好兆頭之外
也能讓登門拜年的親友「呷甜甜 過好年」
通常最常見的零嘴不外是開心果瓜子牛軋糖...等

不過今天要教大家做的年節點心很不一樣喔!
因為擅長法式和創意料理點心的王傑民老師
要教大家做的是:「法式水果軟糖」

繽紛酸甜的水果軟糖,不但外觀吉利討喜
而且...熱量油脂也比堅果點心少
非常適合當作今年過年家裡客廳糖果盒的新主角喔!

法式水果軟糖  

<法式水果軟糖 材料> 

 

熱帶綜合果泥    500g
砂糖                70g

(tip:如果選擇的水果本身就偏甜的話,糖量可斟酌減少些喔)

蘋果果膠           12g
砂糖               500g
葡萄糖漿          100g
檸檬酸             3.5g
水                  3.5g

法式水果軟糖 材料法式水果軟糖 材料  

 <法式水果軟糖 作法>

1.先將果泥煮到50度

2.把70克的砂糖跟果膠混合,倒入溫熱的果泥當中。(確認沒有任何的泡泡)

3.再度放上爐火,煮約一分鐘

4.加入砂糖和葡萄糖漿

5.插入糖度溫度計,拌均勻到107度

6.混合水和檸檬酸,當溫度到達107度時加入,煮約30秒

7.煮好的果泥倒入模具(先將模具抹上少許油),冷卻24小時

8.冷卻凝固的水果軟糖沾大量砂糖切割成塊 即完成

法式水果軟糖 做法:砂糖跟果膠混合,倒入溫熱的果泥當中。  法式水果軟糖做法:插入糖度溫度計,拌均勻到107℃  法式水果軟糖 做法:煮好的果泥倒入模具,冷卻24小時  法式水果軟糖 做法:煮好的果泥倒入模具,冷卻24小時 法式水果軟糖 做法:將冷藏凝固的水果糖沾大量砂糖切割即完成  

<法式水果軟糖 完整做法影片> 

 

法式水果軟糖 法式水果軟糖  法式水果軟糖 法式水果軟糖 法式水果軟糖 法式水果軟糖

法式水果軟糖  
      

 

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 軟糖達人
  • 法式水果軟糖是軟糖界最頂級的糖果!被你們用隨便敷衍的教導!真不知該如何說起..以你們這樣的做法,軟糖本身的含水量會達30%以上,根本無法吃出法式水果軟糖外Q內鬆軟,果香濃郁的質感!還有果膠本身不是只有蘋果果膠另有柑橘類的果膠其質感和顏色亦不相同!而且果膠還分高甲氧基果膠及低甲氧基果膠..用在軟糖上也不同!有些果膠只是增加產品表面亮度,並不會結膠!如此亂教會讓有心學習的人誤導和挫折..
  • Dear軟糖達人
    謝謝您的指教和分享~您真的很專業呢!
    小編以前沒有吃過正統的法式軟糖,
    不過錄影現場吃到的成品,小編覺得還滿好吃的耶
    (好吧我承認我還偷偷暗扛一些回家XDD)
    口感根口味或許不像您說的正統法式軟糖
    但料理烘焙每個人是可以有些自己的創意或變化在裡面的
    也謝謝您分享您的專業和觀點喔!!!

    FROM用點心做點心

    dessertfmtv 於 2013/02/19 16:17 回覆

  • 訪客
  • 樓上的那位軟糖達人
    這個節目是要教大家自己可以做出來
    而不是拿來販賣或是拿來比賽的吧
    有需要這樣仗著自己專業就教訓別人嗎
    而且你說的一堆高甲氧還低甲氧的
    一般人哪搞的懂
    這節目不是在教餐飲學院的學生
    看了用點心做點心那麼多年
    我很感謝這節目認真的用影音呈現點心製作過程
    你看看現在哪有點心教學的免費節目
    通通都是要收費的
    覺得人家教不正確的內容可以提出討論
    但不需要這樣批評謾罵
    所謂的軟糖達人
    你也可以爭氣點讓節目來邀你上去教阿