用點心做點心

咚咚隆咚鏘～咚咚隆咚鏘～這禮拜就是農曆新年囉
「用點心做點心」要繼續推出過年主題的點心

過年家中客廳一定少不了的放滿零嘴的糖果盒
除了有「財富滿滿」的好兆頭之外
也能讓登門拜年的親友「呷甜甜 過好年」
通常最常見的零嘴不外是開心果瓜子牛軋糖...等

不過今天要教大家做的年節點心很不一樣喔！
因為擅長法式和創意料理點心的王傑民老師
要教大家做的是:「法式水果軟糖」

繽紛酸甜的水果軟糖,不但外觀吉利討喜
而且...熱量油脂也比堅果點心少
非常適合當作今年過年家裡客廳糖果盒的新主角喔！

<法式水果軟糖 材料> 

熱帶綜合果泥    500g
砂糖                70g

(tip:如果選擇的水果本身就偏甜的話,糖量可斟酌減少些喔)

蘋果果膠           12g
砂糖               500g
葡萄糖漿          100g
檸檬酸             3.5g
水                  3.5g

 <法式水果軟糖 作法>

1.先將果泥煮到50度

2.把70克的砂糖跟果膠混合，倒入溫熱的果泥當中。(確認沒有任何的泡泡)

3.再度放上爐火，煮約一分鐘

4.加入砂糖和葡萄糖漿

5.插入糖度溫度計，拌均勻到107度

6.混合水和檸檬酸，當溫度到達107度時加入，煮約30秒

7.煮好的果泥倒入模具(先將模具抹上少許油)，冷卻24小時

8.冷卻凝固的水果軟糖沾大量砂糖切割成塊 即完成

<法式水果軟糖 完整做法影片>