用點心做點心

草莓季的最後尾聲
眼看下依次品嘗多汁的草莓
要等到冬天再度來臨
這時把草莓做成可口的草莓醬
是最好抓住草莓季尾聲的方法了
而且自製的草莓醬還可以用酥皮簡單變化
就是現烤酥鬆的草莓派囉 

<材料>
草莓果醬~
1.新鮮草莓(洗淨瀝乾去蒂頭)1200g
2.細砂糖240g
3.綠檸檬汁2顆
4.麥芽糖300g
5.果膠吉利T24g

  
草莓派材料~
1.冷凍派皮數張
2.草莓果醬適量

<器具>
1.煮鍋
2.果醬罐子及蓋
3.刷子

<事前準備>
1.將果醬的罐子及蓋子洗淨後，放入滾水中煮，高溫消毒後取出放在杯架上瀝至水份全乾
(自然瀝乾即可，用紙巾擦可能會有棉絮或細菌殘留)

<做法>
果醬~
1.將新鮮草莓切成1/4後加入細砂糖與檸檬汁鍋中靜置4小時

2.將靜置完成且出水的草莓放入爐上開火煮滾後轉小火，加入麥芽糖持續小火煮至醬汁濃稠(約20~40分鐘，煮的過程中有泡泡要撈掉)

3.加入果膠吉利T拌勻後熄火(此步驟可省略，吉利T的作用是讓果醬濃稠，喜歡濃稠的口感可加入)

4.將做好的果醬趁熱放入罐子當中，扣緊蓋子並且倒扣到完全放涼

5.做好的果醬放冷藏中，每次要吃時才取出適當的量，視使用情形大約可存放半年到一年(冰箱的冷度，消毒時是否有確實，使用過程中是否有用乾淨的湯匙舀等會影響果醬保存的長度)

酥皮草莓派~
1.將派皮對折三角形，在距離三角型的兩個對角邊，距離邊約1.5公分的位置各劃一長條，再以斜對角的方式將麵皮拉起互相穿越

    

(自冷凍庫取出先稍微放置一下至酥皮回溫，軟度到的不硬即可操作，剛取出的酥皮對折時比較容易破裂)  

2.將蛋黃打散後刷在造形好的酥皮邊上(中間菱形不刷)，放入烤箱中以180/170的溫度烤約15-20分鐘，酥皮膨起即可

3.在烤好的酥皮冷卻後抹上醬即可食用