用點心做點心

手工餅乾這週又有新花樣囉
麗娟老師要教大家有雙層口感的焦糖杏仁餅
酥酥鬆鬆的餅乾配上脆脆硬硬的香醇焦糖
豐富奢華的法式小餅乾一起來動手做吧  

<材料>
餅乾底~
1.奶油135g
2.糖粉70g
3.蛋50g
4.低筋麵粉245g

餡料~
1.奶油50g
2.細砂糖75g
3.水麥芽25g
4.蜂蜜25g
5.動物性鮮奶油50g
6.鹽少許
7.杏仁片75g

<器具>
1.攪拌盆
2.電動打蛋器
3.橡皮刮刀
4.篩網
5.刀子
6.溫度計

<事前準備>
1.烤盤鋪上烤盤紙

2.烤箱預熱上下火皆200度

<做法>
餅乾底~
1.將奶油軟化後與糖粉混合打發(顏色變白體積變大)

2.將蛋分次加入拌勻

3.將低筋麵粉過篩加入拌勻成糰，桿成15x20cm大小後放入烤盤中，並於表面戳洞以上火200/下火200的溫度烤至金黃

餡料~
1.將餡料內除了杏仁片之外的材料放進鍋中煮至110度左右後熄火，放入杏仁片拌勻

組合~
1.將煮好的餡料鋪在烤好的餅乾底上，以上火200度/下火關掉的溫度烤至金黃即可(約15~20分鐘)

2.烤好的餅乾趁熱切塊成適當大小後即完成

3.做好的餅乾要放入密封罐中以免受潮影響口感