用點心做點心

用蛋黃細細的拉出線條
在用竹籤交織出美麗的千葉紋路
散發淡淡橘子香氣的蛋糕則鬆軟清香
這樣懷著濃濃古早味的千葉紋蛋糕捲
麗娟老師要教大家自己動手做喔

<材料>
蛋糕材料~
1.蛋黃134g
2.細砂糖60g
3.鹽1g
4.橘子水102g
5.沙拉油128g
6.低筋麵粉183g
7.泡打粉5g
8.蛋白267g
9.塔塔粉3g
10.細砂糖117g
其他材料~
1.蛋黃1個
2.橘子果醬適量

<器具>
1.攪拌盆2個
2.電動打蛋器
3.手提式打蛋器
4.橡皮刮刀
5.刮板
6.篩網
7.烘焙紙
8.三角擠花袋
9.竹籤
10.桿麵棍

<做法>
1.將蛋黃、細砂糖及鹽放入攪拌盆中以手提式打蛋器拌勻至糖溶化

2.加入橘子水及沙拉油拌勻

3.將低筋麵粉及泡打粉過篩後加入拌勻成蛋黃麵糊備用

4.在另一個乾淨的攪拌盆中放入蛋白及塔塔粉，以電動打蛋器打至起粗泡後加入一半的砂糖，繼續打至澎發且蛋白變細時加入剩下的砂糖，將蛋白打至濕性接近乾性發泡

5.將打發的蛋白霜取1/3與蛋黃糊中拌勻後，在將蛋黃糊全部加入打發的蛋白中改以橡皮刮刀切拌均勻成蛋糕糊

6.將蛋糕糊倒至烤盤用刮板抹平，並輕敲烤盤使麵糊均勻

7.將其他材料中的蛋黃打散後裝入擠花袋中，剪一個細口在麵糊表面來回的擠上直向的平行線條

8.用竹籤在麵糊上的蛋黃線條橫向的也畫出平行的線條，就會出現千葉紋的花紋

9.將蛋糕放入烤箱中以上火190/下火140的溫度烤約15~20分鐘，蛋糕表面呈現金黃色，竹籤插入不沾濕湖且輕壓蛋糕有彈性即可出爐  

10.出爐的蛋糕須立即取出烤盤，並將四周與蛋糕相黏的烤焙紙拉開放涼

11.在桌上墊上一張比蛋糕大的白報紙，將完全冷卻的蛋糕底層的烤焙紙剝除後花紋面朝下鋪在白報紙上，以抹刀均勻在蛋糕上抹上橘子果醬後，利用桿麵棍電在白報紙下輔助將蛋糕整個捲起後，兩邊的白報紙向內收起，靜置一會或放冰箱冷藏幫助蛋糕捲定型