利用蛋白打發後烘烤出來的餅乾
在口感方面特別的脆硬
加上杏仁烘烤過後散發出來的香氣
本週要教大家做杏仁蛋白餅乾
做法減單輕易就能上手喔

 

<材料>
1.蛋白150g
2.細砂糖70g
3.杏仁粉200g
4.糖粉85g
5.低筋麵粉45g
6.杏仁角適量
7.苦甜巧克力適量

 

<器具>
1.攪拌盆1個
2.電動打蛋器
3.擠花袋
4.平口擠花嘴
5.烤焙布
6.橡皮刮刀
7.篩網

 

<作法>
1.將蛋白放置攪拌盆中,以電動打蛋器打至粗起泡後,邊打邊將砂糖分三次加入打至乾性發泡

2.將杏仁粉,糖粉,及低筋麵粉過篩加入攪拌盆中改以橡皮刮刀拌勻至粉類完全消失成餅乾麵糊

3.在擠花袋中裝好平口擠花嘴,將餅乾麵糊填進擠花袋中,於鋪好烤焙布的烤盤上幾成長條狀(擠成圓球狀也可)

IMG_9991.JPG 

4.在麵糊表面灑上杏仁角後,將烤焙布提起抖掉多餘的杏仁角

IMG_9997.JPG 

5.放入烤箱中以上火200/下火180的溫度烤焙,烤至餅乾表面上色後將上火溫度降至120度左右繼續烤至金黃呈酥脆狀(用手輕壓餅乾呈現脆硬感即完成)

6.將苦甜巧克力切細碎後隔水融化,將放涼的餅乾沾上或擠上巧克力線條作裝飾即可

 

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