用點心做點心

點心界「型男主廚」－郭士弘老師，
今天要教大家做的是經典的法式點心－「芒果蒙布朗」
蒙布朗的法文：Mont-Blanc是由法國阿爾卑斯山的「白朗峰 」而來，
所以蒙布朗的外觀看起來就是白朗峰的模樣。
香甜滑順的栗子泥，搭配夏季盛產的芒果，
讓這道法式點心也非常適合在暑熱的夏季裡享用

很多人一聽到「法式點心」，都會望之卻步、覺得很困難
但郭士弘老師會教大家一些"偷呷步"
讓大家自己在家裡也能輕鬆做出法式點心喔！

<芒果蒙布朗 材料>

芒果杏仁蛋白餅 材料
蛋白         120g
細砂糖      170g
水             50g
糖粉         130g
杏仁粉      180g
芒果果泥     50g

栗子醬 材料
法國栗子泥  300g
香堤鮮奶油  120g

內餡 材料
芒果果肉     適量
香堤鮮奶油   適量

裝飾材料
薄荷葉        少許
巧克力片     少許
糖漬栗子     適量
防潮糖粉     少許

<芒果蒙布朗 做法>

準備：

1.  芒果果泥退冰

2.  新鮮芒果果肉切大丁，擦乾水分

3. 內餡材料中的香堤鮮奶油放入擠花袋

4.  烤盤鋪上烘焙紙

作法：

*製作芒果杏仁蛋白餅

1.將細砂糖和水放入小鍋中以中火煮至118℃

2.蛋白打發至起泡，將作法1糖漿以線狀慢慢加入，並繼續攪拌，打發至硬性發泡

3. 將糖粉和杏仁粉加入作法2中攪拌至均勻，最後加入芒果果泥拌勻

4. 將作法3放入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約7公分的圓麵糊，

5. 輕敲盤底後移入預熱好的烤箱，以上火120/下火120℃，烘烤40分鐘後取出冷卻

*製作栗子醬

6.栗子泥放入攪拌盆中，加入香堤鮮奶油拌勻後放入擠花袋中

*組合裝飾完成

7.在每片蛋白餅上放入新鮮芒果果丁，擠上適量香堤鮮奶油完整包覆住芒果，表面均勻且整齊地擠上細條狀的栗子醬，直至看不見內餡，移入冰箱冷藏定型，食用時放上裝飾材料並撒上防潮糖粉即可

*參考器具：

電動攪拌器  1台、耐熱矽膠刮刀  2支、打蛋器  2支、鋼盆  3個、深煮鍋  2個、擠花袋  2個、平口擠花嘴1個、蓮蓬頭擠花嘴  1個、烤盤紙  5張、成品慕斯杯  6個、成品布丁杯X4(8公分)、烤箱X1、袍皮器、濾網(過篩用)、叉子、湯匙X5、

<芒果蒙布朗 完整做法影片>