用點心做點心

<材料>

1.奶油乳酪170g
2.鮮奶85g
3.奶油53g
4.鮮奶85g
5.蛋黃85g
6.低筋麵粉56g
7.蛋白170g
8.塔塔粉1g
9.細砂糖100g
10.杏桃果膠適量

<器具>
1.橢圓形模具2個
2.電動打蛋器
3.攪拌盆
4.橡皮刮刀
5.木刷
6.烤盤紙
7.深烤模1個

<烤箱預熱>
上火230/下火120度

<做法>
1.將橢圓形模具邊邊刷上少許奶油,底部墊上烤盤紙,將烤模放在烤盤上

2.將奶油乳酪放在攪拌盆中，隔水邊加熱邊攪份至奶油乳酪融化，與85g的鮮奶拌勻

3.在另一個鍋中將另外85g的鮮奶加入奶油煮至奶油溶化後，加入蛋黃及過篩後的低筋麵粉拌勻

4.將做法2及作法3的材料混合攪拌均勻成乳酪糊備用

5.在另一個乾淨的攪拌盆中將蛋白加入塔塔粉及細砂糖以電動打蛋器打至濕性發砲(提起鐵絲球蛋白雙尖端呈現三角形下垂狀)，先將一部分的(約1/3)蛋白霜與乳酪糊拌勻，再將剩餘的蛋白霜以切半不消泡的方式與乳酪糊完全拌勻

6.將完成的麵糊倒入烤模中整平，在深烤盤上倒入冰塊水隔水以上火230/下火120的溫度蒸烤，烤至10分鐘表面上色呈現金黃色後，將溫度降到上火100/下 火120的溫度烤約60分鐘，取出放涼備用

7.將杏桃果膠與水以1:1的比例煮開稀釋，刷在放涼的輕乳酪蛋糕表面即完成