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用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2014年10月份起最新節目播出時間: *週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 *週六&週日: 下午17:00~17:30 *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *週一~週五為精華重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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牛年春節的年假正式展開
上週先預告了南棗核桃糕的材料部分給大家
這週就要趁除夕前的這兩天
教大家動手做囉^^

2.jpg

<材料>

1.水麥芽600g

2.細砂糖50g

3.鹽4g

4.水62g

5.棗泥430g

6.棗泥漿130g

IMG_8141.JPG
棗泥漿~棗泥與棗泥漿加起來共560g,若找不到棗泥漿可以全部用棗泥取代,但黑棗的香氣會比較不足,棗泥漿也可以自製,買現成的黑棗去皮去籽後加少許水打成泥就可以囉

7.沙拉油65g

8.太白粉35g(與第9項的水45g拌勻成太白粉水)

9.水45g

10.核桃345g

11.蘭姆酒34g

IMG_8142.JPG 
核桃事先烤成像這樣的金黃色備用

 

<器具>

1.糖果糯米紙數張

2.糖果玻璃指數張

3.木杓

4.桿麵棍

5.刀子

6.烤焙布

7.平烤盤

8.鍋子

9.溫度計

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<做法>

1.將核桃洗淨,以160度烤至金黃有香味備用

2.將水、水麥芽、鹽、及細砂糖放入鍋中加熱溶化(這個步驟都不需要攪拌,直接用爐溫將糖溶化就可以,攪拌了反而會讓糖容易結晶,煮出來的糖會有顆粒喔)

3.將棗泥撕成小塊,與棗泥將一同加入糖中邊煮邊拌至均勻

4.將沙拉油分次加入拌勻煮沸後,加入太白粉水芶芡拌勻,一直煮至113度以上,呈現濃稠狀有重量不易攪伴,且不會沾鍋的階段

5.加入萊姆酒伴勻,再將烤好的核桃拌入,此時可把核桃糕倒在烤焙布上,利用烤焙布以揉捏的方式幫助核桃拌勻,之後將辦好的核桃糕倒入平烤盤中,利用刮版及桿麵棍壓平塑型

6.待涼後切塊成適當大小,先用糯米紙包起核桃糕,再以玻璃紙捲起即完成

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祝大家新年快樂

過年紅包領的飽飽飽喔^^

 

Posted by dessertfmtv at 痞客邦 PIXNET 留言(5) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (5)

Post Comment
  • Yoo
  • 今天是不是沒有重播啊?我是用預錄的,播來看才發現是在播音樂響宴!
  • DEAR Yoo
    過年期間因為因應精華單元的播出
    所以節目時間有變動
    我們已經把最新的節目表放上部落格給大家參考
    謝謝你的支持
    祝新年快樂^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv replied in 2009/01/26 01:53

  • 123
  • 我做出來 不夠硬
    還有不夠味、我有添加龍眼乾~龍眼乾本身也不搶眼(吃不出來的意思)
    核桃也不夠香?請問核桃本身會需要脆嗎?
    整體吃起來也不Q

    請問我這幾個很笨的問題 怎麼改善呢?
  • DEAR~
    不夠硬的話是炒的程度還不夠
    可以再把水分炒乾一些就會比較硬
    另外你說的不夠味
    是不是棗泥本身搶了龍眼乾的味道呢?
    因為棗泥其實本身的味道就很濃了
    若是你再加上棗泥漿
    其實本身的香氣就很夠囉
    而核桃需要事先先烤熟
    所以口感雖然不至於到很脆
    但也不會軟軟的喔
    應該吃起來是堅果的口感

    建議你龍眼乾其實可以不用加
    因為棗泥本身味道就很夠了
    核桃記得要先烤過
    最後一道程序才加入
    而核桃糕本身的Q度
    妳可以準備一碗冷水
    在炒的覺得差不多時
    就用木勺取一小塊核桃糕進到冷水裡讓他凝固後
    試試看Q度是不是自己喜歡的
    就會跟你做出來的成品比較接近喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/04/27 15:53

  • xi
  • 作出來成品不夠硬與麥芽有關嗎?因為我使用的是一般的白麥芽而非配方中的水麥芽作起來軟硬度會有差別嗎?有用水測過ㄌ可是成品與測試的軟硬度還是有差別
  • DEAR xi
    麥芽本身的含水量會有軟硬度的差別
    不過南早核桃糕本來的口感就不太硬喔
    如果你說的太軟式道有點軟爛的程度
    就可以再煮一下
    軟硬度應該是在軟Q的口感
    提共給你參考
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2011/03/02 18:58

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  • 樹旺 蔡
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