用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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南瓜這個食材

我一直覺的很奇妙

能夠做成鹹的或甜的料理

也能做成中式或西式料理

但每次南瓜買回來這麼大一顆

要一次用完一顆實在不容易

所以今天點心要教大家怎麼做南瓜派

讓大家能夠運用南瓜變化出更多的料理喔

材料:

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<塔皮>

1.奶油150g

2.低筋麵粉250g

3.糖粉60g

4.鹽1g

5.全蛋1個

6.烘焙用杏仁粉70g

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<南瓜餡>

1.南瓜300g

2.麵粉30g

3.玉米粉15g

4.奶油20g

5.奶水30g

6.細砂糖80g

7.鹽1g

8.南瓜籽適量

9.杏桃果膠適量

IMG_6290.JPG 

器具:

1.手提電動攪拌機

2.篩網

3.打蛋器

4.派盤

5.攪拌盆2個

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作法: 

<塔皮>

1.將塔皮的奶油+鹽+糖粉放入攪拌盆中以打蛋器拌均勻

2.加入雞蛋拌勻

3.將低筋麵粉過篩後與杏仁粉一起加入攪拌

4.拌到粉類完全消失,麵糊成糰後,取出在鉆板上塑成扁平的麵糰,用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏30分鐘使麵團變硬成形

5.將冰硬的麵糰取出,桿開約2公分厚度,放入派盤中捏至平整備用  

<南瓜餡>

1.新鮮的南瓜放入電鍋中蒸熟後,用湯匙取出果肉並壓成泥狀放入攪拌盆中

2.在南瓜泥中加入隔水加熱的奶油、細砂糖、及鹽巴,以手提電動攪拌機攪拌均勻潤滑

3.將過篩後的麵粉、玉米粉以及奶水南瓜餡中攪拌均勻即成南瓜餡

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<組合>

1.將南瓜餡放入塔皮中,表面稍微鋪平

2.將適量南瓜籽放在表面做裝飾

3.放入烤箱中以200/200的溫度烤35分鐘即可

4.取出放涼後,將杏桃果膠以等量的水煮開融化後,均勻刷在南瓜派表面 

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留言列表 (12)

發表留言
  • AAA
  • 1.因為平常要上班
    可否刊登貴節目的「播出時間表」
    方便收視
    2.節目時間可否延長1小時
    覺得有點太短 不過癮耶
    3.可否在網頁上
    預告下禮拜要播出的料理
    謝謝~~~
  • DEAR AAA:

    感謝AAA的建議...

    1.在這跟AAA說明...
    用點心做點心的播出時間:
    每週五下午兩點首播
    每週六下午四點半重播
    每週四傍晚五點半重播前一週單元

    2.呵呵...^^
    這部分點心小團隊會反應上去滴...
    希望未來有能有更多元的單元豐富節目內容...
    AAA敬請期待囉!!

    3.點心小團隊會加強預告這部分的曝光...

    感謝AAA的支持

    ~FROM 點心小團隊~

    dessertfmtv 於 2008/11/25 18:48 回覆

  • 小溫
  • 您好,請問塔皮需要先烘烤過嗎?

    謝謝。
  • DEAR 小溫:

    是不需要的唷!!
    與南瓜餡一起烤焙即可...
    祝小溫的南瓜派大成功唷...

    ~FROM 點心小團隊~

    dessertfmtv 於 2008/11/25 18:49 回覆

  • ㄚㄚ
  • 派盤

    請問派盤是幾吋的ㄋ?
  • DEAR ㄚㄚ
    歹勢,容我更正一下
    佳穎在節目上示範的是六吋大小的派
    但食材給的量卻是八吋的喔!!

    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/11/28 18:37 回覆

  • ㄚㄚ
  • 那請問如果我要做十吋的話~材料要增加幾倍ㄋ?
  • dearYY
    十吋很大吶~~
    它是八吋的二倍
    所以材料要增加二倍喔
    祝妳成功

    from 點心團隊

    dessertfmtv 於 2008/11/28 18:31 回覆

  • 揚依
  • 你好~
    請問那個南瓜餡的材料中奶油是50g嗎?
    因為分一個奶油30g和20g
    謝謝
  • dear揚依:
    不好意思喔,是我們的疏忽。
    奶油是30g而已喔
    謝謝妳的指正

    from 點心團隊

    dessertfmtv 於 2008/11/28 18:26 回覆

  • 托托
  • 麵粉是哪種粉 !???
  • 許....
  • 求助...

    沒請問玉米粉是否能用地瓜粉代替?

    杏仁粉用冲泡杏仁茶的那種可以嗎?

    沒有派模.可否用陶瓷材質的深盤來烤呢?
  • DEAR許
    其實玉米粉.地瓜粉.甚至是太白粉的作用都很相近
    都是可以讓食物變的比較濃稠
    但在西點裡比較常使用玉米粉
    所以我們提供的比例份量是以玉米粉為主
    地瓜粉你當然可以試試
    不過在比例的部份可能又要在做的過程中試著斟酌看看了
    另外杏仁粉跟泡茶的杏仁粉不一樣喔
    我們用的是烘培用的杏仁粉
    在材料行可以買到
    而派模的部份
    陶瓷材質得你可能就要確定耐不耐高溫
    而且因為陶瓷比較厚
    傳熱沒有像鐵的派模來的快
    所以用陶瓷材質的器具烤的時間及溫度就不一樣了
    其實建議可以用比較簡單可以買到的鋁箔模型
    就像小蛋塔那樣的模型
    做成一個一個小的南瓜派
    也是一種替代的方式喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/09 16:02 回覆

  • Mei
  • 沒有杏仁粉,可以用什麼替代嗎?
  • DEAR Mei
    杏仁粉的作用是增加塔皮的香氣
    也是可以全部用麵粉來取代
    不過在口味上就比較單調囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/10 22:37 回覆

  • Hikali
  • 請問六吋的材料量是多少?
  • 訪客
  • 可以用yogurt代替奶油嗎?
  • carine
  • 請問食譜中的南瓜可否用地瓜代替
  • tsps98741
  • 奶水可以用甚麼代替呢
    可以用牛奶麻