用點心做點心

南瓜這個食材

我一直覺的很奇妙

能夠做成鹹的或甜的料理

也能做成中式或西式料理

但每次南瓜買回來這麼大一顆

要一次用完一顆實在不容易

所以今天點心要教大家怎麼做南瓜派

讓大家能夠運用南瓜變化出更多的料理喔

材料:

<塔皮>

1.奶油150g

2.低筋麵粉250g

3.糖粉60g

4.鹽1g

5.全蛋1個

6.烘焙用杏仁粉70g

<南瓜餡>

1.南瓜300g

2.麵粉30g

3.玉米粉15g

4.奶油20g

5.奶水30g

6.細砂糖80g

7.鹽1g

8.南瓜籽適量

9.杏桃果膠適量

器具:

1.手提電動攪拌機

2.篩網

3.打蛋器

4.派盤

5.攪拌盆2個

作法: 

<塔皮>

1.將塔皮的奶油+鹽+糖粉放入攪拌盆中以打蛋器拌均勻

2.加入雞蛋拌勻

3.將低筋麵粉過篩後與杏仁粉一起加入攪拌

4.拌到粉類完全消失，麵糊成糰後，取出在鉆板上塑成扁平的麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏30分鐘使麵團變硬成形

5.將冰硬的麵糰取出，桿開約2公分厚度，放入派盤中捏至平整備用  

<南瓜餡>

1.新鮮的南瓜放入電鍋中蒸熟後，用湯匙取出果肉並壓成泥狀放入攪拌盆中

2.在南瓜泥中加入隔水加熱的奶油、細砂糖、及鹽巴，以手提電動攪拌機攪拌均勻潤滑

3.將過篩後的麵粉、玉米粉以及奶水南瓜餡中攪拌均勻即成南瓜餡

<組合>

1.將南瓜餡放入塔皮中，表面稍微鋪平

2.將適量南瓜籽放在表面做裝飾

3.放入烤箱中以200/200的溫度烤35分鐘即可

4.取出放涼後，將杏桃果膠以等量的水煮開融化後，均勻刷在南瓜派表面