用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 





不囉唆!!!
先放兩張圖來讓大家流口水一下!!!
這週的點心一口氣教大加兩個不同口感的點心
雪白的天使蛋糕加上濃郁潤滑的葡式蛋塔
而且阿
在材料準備上我們可是精心設計的呢
蛋黃來製作葡式蛋塔
蛋白的部份也不浪費
雪白的天使蛋糕就是用蛋白做出來的喔

先來看要準備的材料部分:




<天使蛋糕>
1.          濃縮檸檬汁         12g
2.                                   80g
3.          沙拉油                 54g
4.          低筋麵粉           122g
5.          泡打粉                3.6g
6.          鹽巴                    1.6g
7.          蛋白                   332g
8.          塔塔粉                3.6g
9.          細砂糖               140g
10.      蜜紅豆粒           適量
11.      果醬                   適量

 

<器具部份>
1.        電動攪拌器
2.         手提式 打蛋器
3.         攪拌
4.         篩網
5.     方形淺烤盤~底層鋪一層烤箱紙
(因為是要做成蛋糕捲所以這次要準備淺的平面方形烤盤喔)





<葡式蛋塔>
1.          蛋黃           165G
2.          細砂糖       150G
3.          鮮奶油       500G
4.          牛奶           250G
5.          市售葡市蛋塔皮 12

<器具>

1.          手提式打蛋器

2.          攪拌盆

3.          篩網



作法:
<天使蛋糕>

1.將濃縮檸檬汁+水+沙拉油攪拌均勻

2.加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、與鹽巴拌勻

3.在另一個乾淨的盆中將蛋白、塔塔粉、與糖打至硬性發泡
(拿起鐵絲網蛋白霜會呈現直立的三角形)

4.將打發的蛋白到入麵糊中拌勻

6.將麵糊到入鋪好烤箱紙的烤盤中將表面抹平,將紅豆粒平均鋪在麵糊上放入烤箱中以230/230的溫度烤20-25分鐘

7.烤好後的蛋糕放涼取出模中備用

<製作蛋糕捲>
1.先再桌上鋪一張比蛋糕大的白報紙,然後將烤好放涼的蛋糕烤箱紙面朝上平鋪在桌上

2.將果醬均勻的買在蛋糕表面上

3.抹好果醬後,拉起白報紙,小心的稍微施力將蛋糕捲起,最後收尾時稍微下壓,然後將白報紙將單高整個包起來,兩端多出的白報紙像糖果般的捲起,靜置30分鐘左右讓蛋糕捲定型



<葡式蛋塔>
1.牛奶+細砂糖煮到糖溶化

2.鮮奶油與蛋黃扮勻後加入牛奶中即為蛋塔液

3.將蛋塔液過篩後到入蛋塔皮中約九分滿

4.放入烤箱中以230/230烤20-25分鐘
(烤到蛋塔液凝固不會晃動,而且表面呈現焦糖褐色的感覺就OK囉)



兩樣點心的材料都不複雜,而且還不會浪費每次做點心時剩下的蛋白或是蛋黃,所以這兩樣點新建議大家一定要學起來喔~~

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用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • pig770702
  • 好好吃喔!但是隨著我的年紀之長大我就懶的進廚房了交個男友叫他做吧! (..ㄒ~ㄒ..)
  • 哇!真好!
    如果是男朋友做的話超幸福耶~~
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/22 20:29 回覆

  • tina
  • 請問 如果蛋塔皮要自己做ㄋ
    可不可以說一下做法ㄌ!!=ˇ=
  • 蛋塔皮的步驟比較複雜
    我們會請教看看麗娟老師看有沒有機會可以在節目中教大家
    ^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/01 16:26 回覆

  • 小樂
  • 想問問看

    如果鮮奶油(有糖)的話

    該怎麼做呢 ? ˙ˇ˙
  • DEAR小樂
    你用的應該是植物性的鮮奶油
    所以本身就有甜度了
    這樣的話你糖的量就要減少喔
    不然做出來的蛋塔液會太甜了
    我之前也有試過用植物性鮮奶油
    我的方法是直接把糖的量減半
    也就是只用75G的糖
    但做出來我還是覺得有點偏甜
    但是是可以接受的甜度啦
    妳如果不喜歡太甜你可以再把糖量減一些
    或許可以試試1/3或是3/5的量試試看喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 15:36 回覆

  • chiao0617
  • 變換口味

    請問天使蛋糕如果要變換成巧克力口味.是不是所有的材料步驟一樣.但是需要多添加可可粉或是苦甜巧克力?
  • DEAR CHIAO
    比例不太一樣喔
    想要做巧克力口味的可以參考我們耶誕樹幹蛋糕那集的作法
    就是巧克力口味的蛋糕喔~
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/06/08 22:01 回覆

  • 123
  • 請問蛋塔 若不需要一次做太多

    那比例要改成???

    因為我做出來的 好像不太會凝固

    水水的 是有哪邊出問題?? 謝謝囉!
  • DEAR123
    不太會凝固的話可以把蛋的量再加多一些
    因為每個人買到的蛋大小都不太一定
    你可以就這方面去做調整
    不想做太多的話可以直接把所有材料都減半就是一半的量囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/03/15 17:23 回覆

  • Linda
  • 請問天使蛋糕的烤盤深淺髙度大概是多少?大概要倒几分滿?
  • dear Linda
    我們的烤盤大小大約是34cmx24cm大小
    深度大約3.5cm喔
    麵糊倒進烤盤大約是烤盤6~7分滿
    烤的時候會膨脹到與坎盤一般高左右
    希望這樣有回答到你的問題喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:03 回覆

  • Linda
  • 如果烤盤没有那麽大, 大約是19cm×21cm大小
    深度大約5cm,麵糊應該倒几分滿?放置在小烤箱的哪一層?因為我擔心表面會焦掉
  • DEAR Linda
    5cm的烤盤你可以倒大約5分滿就好囉,最好釋放在中間偏下層,表面怕焦掉的話可以在烤的時候觀察一下,當表面上色以後可以將上火的溫度降低一些或是附蓋一層錫箔紙,但因為你的烤箱比較小,所以溫度方面就要邊烤邊觀察稍微調整一下囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/07 14:28 回覆

  • Gen
  • 我是来自马来西亚,
    请问鮮奶油和早餐饮用的鮮奶是一样的吗?
    那牛奶是浓缩有带甜的吗?
  • DEAR Gen
    鮮奶油跟早餐喝的鮮奶不一樣喔
    鮮奶油的質地比較濃稠
    一般分動物性根植物性的
    節目中我們用的是要選"動物性"的鮮奶油
    我查了一下英文有的叫做"Cream UHT"或是"Whipping Cream"
    動物性鮮奶油通常是不含糖
    廣泛用在甜點或西點的製作材料上
    而植物性鮮奶油則多半有含糖
    作用則適用於蛋糕上裝飾用的
    提供給你參考喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/04 17:54 回覆

  • 愤怒的天使
  • 请你们别误导观众。我第一次通过网上视频观看这一集的时候就感到万分的不悦。如果要向观众介绍蛋糕,就请搜寻一下有关蛋糕的历史和资料。

    首先,天使蛋糕被称为天使蛋糕不是因为蛋糕的颜色是纯白的。天使蛋糕(Angel Food Cake)之所以被称为天使蛋糕是因为蛋糕的质感在所有其它蛋糕体当中算是最松软的。而它松软的口感是因为蛋糕是零脂肪的!所谓零脂肪就是不加任何的油类!所以对于食谱里加了沙拉油我真是摸不着头脑。

    加了油的蛋糕便是你们较熟悉的戚风蛋糕(Chiffon Cake)。戚风蛋糕于其它蛋糕体的不同之处便是因为里头加入了菜油/沙拉油而我们一般所持刀的蛋糕都是以牛油为基本食材。戚风蛋糕是于1927年由一位美国人所发明。而蛋糕的推出可说是轰动了当时的甜品市场。因为戚风蛋糕与当时一般在市场普遍售卖的牛油蛋糕有许多不同之处。第一便是它特软的质感,第二就是它不像牛油蛋糕一样放置的时间久了就会变得干硬。而使戚风蛋糕有此特质的便是因未加了菜油的缘故。

    所以基本上,你们烘制的所谓“天使蛋糕”,无论在定义上或技术上根本就是个戚风蛋糕。请不要因为你们的无知而误人子弟,请你们传达正确的信息,尊重观众,也尊重天使蛋糕与戚风蛋糕的创始人。
  • 愤怒的天使
  • 忘了提出,一般上做得好的天使蛋糕是不应该有嚼劲的!之前说过,天使蛋糕因该是非常的松软。你的天使蛋糕会有嚼劲是因为放在烤箱的时间太久,或者温度过热,而导致蛋糕的结构组织失去过多的水分而变得比原来硬。

    所以请不要掩饰你的失败而告诉观众说“它会有嚼劲,比较有嚼劲。”因为真实情况根本不因该如此。好好学习吧!
  • 訪客
  • wow~樓上好專業!!
    不過我覺得也不用看得那麼嚴重啦
    不管是甜點或是一般料理
    每個人本來就可以依照個人口味增減食材
    不必把食譜捧成聖經或寶典一樣不容侵犯

    就像天使蛋糕名稱的部份
    我也看過其他網站和食譜是說因為他顏色雪白的關係
    所以誰對誰錯好像也不是那麼重要....
    (至少我個人這麼認為啦)

    烹飪這種事
    做得開心,吃得享受
    才是他最吸引人的地方^^
  • 札爾特.駿魔
  • 看完一樓的留言,跟瑋瑜的回覆,我就笑了~
    呵呵...我常作西點,就沒有人要當我女朋友勒!!XDDD
    所以男人還是要都不會比較好,比較有人愛。
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