不囉唆!!!
先放兩張圖來讓大家流口水一下!!!
這週的點心一口氣教大加兩個不同口感的點心
雪白的天使蛋糕加上濃郁潤滑的葡式蛋塔
而且阿
在材料準備上我們可是精心設計的呢
蛋黃來製作葡式蛋塔
蛋白的部份也不浪費
雪白的天使蛋糕就是用蛋白做出來的喔

先來看要準備的材料部分:




<天使蛋糕>
1.          濃縮檸檬汁         12g
2.                                   80g
3.          沙拉油                 54g
4.          低筋麵粉           122g
5.          泡打粉                3.6g
6.          鹽巴                    1.6g
7.          蛋白                   332g
8.          塔塔粉                3.6g
9.          細砂糖               140g
10.      蜜紅豆粒           適量
11.      果醬                   適量

 

<器具部份>
1.        電動攪拌器
2.         手提式 打蛋器
3.         攪拌
4.         篩網
5.     方形淺烤盤~底層鋪一層烤箱紙
(因為是要做成蛋糕捲所以這次要準備淺的平面方形烤盤喔)





<葡式蛋塔>
1.          蛋黃           165G
2.          細砂糖       150G
3.          鮮奶油       500G
4.          牛奶           250G
5.          市售葡市蛋塔皮 12

<器具>

1.          手提式打蛋器

2.          攪拌盆

3.          篩網



作法:
<天使蛋糕>

1.將濃縮檸檬汁+水+沙拉油攪拌均勻

2.加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、與鹽巴拌勻

3.在另一個乾淨的盆中將蛋白、塔塔粉、與糖打至硬性發泡
(拿起鐵絲網蛋白霜會呈現直立的三角形)

4.將打發的蛋白到入麵糊中拌勻

6.將麵糊到入鋪好烤箱紙的烤盤中將表面抹平,將紅豆粒平均鋪在麵糊上放入烤箱中以230/230的溫度烤20-25分鐘

7.烤好後的蛋糕放涼取出模中備用

<製作蛋糕捲>
1.先再桌上鋪一張比蛋糕大的白報紙,然後將烤好放涼的蛋糕烤箱紙面朝上平鋪在桌上

2.將果醬均勻的買在蛋糕表面上

3.抹好果醬後,拉起白報紙,小心的稍微施力將蛋糕捲起,最後收尾時稍微下壓,然後將白報紙將單高整個包起來,兩端多出的白報紙像糖果般的捲起,靜置30分鐘左右讓蛋糕捲定型



<葡式蛋塔>
1.牛奶+細砂糖煮到糖溶化

2.鮮奶油與蛋黃扮勻後加入牛奶中即為蛋塔液

3.將蛋塔液過篩後到入蛋塔皮中約九分滿

4.放入烤箱中以230/230烤20-25分鐘
(烤到蛋塔液凝固不會晃動,而且表面呈現焦糖褐色的感覺就OK囉)



兩樣點心的材料都不複雜,而且還不會浪費每次做點心時剩下的蛋白或是蛋黃,所以這兩樣點新建議大家一定要學起來喔~~

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