用點心做點心

不囉唆!!!
先放兩張圖來讓大家流口水一下!!!
這週的點心一口氣教大加兩個不同口感的點心
雪白的天使蛋糕加上濃郁潤滑的葡式蛋塔
而且阿
在材料準備上我們可是精心設計的呢
蛋黃來製作葡式蛋塔
蛋白的部份也不浪費
雪白的天使蛋糕就是用蛋白做出來的喔

先來看要準備的材料部分:




<天使蛋糕>
1.          濃縮檸檬汁         12g
2.          水                         80g
3.          沙拉油                 54g
4.          低筋麵粉           122g
5.          泡打粉                3.6g
6.          鹽巴                    1.6g
7.          蛋白                   332g
8.          塔塔粉                3.6g
9.          細砂糖               140g
10.      蜜紅豆粒           適量
11.      果醬                   適量

<器具部份>
1.        電動攪拌器
2.         手提式 打蛋器
3.         攪拌盆
4.         篩網
5.     方形淺烤盤~底層鋪一層烤箱紙
(因為是要做成蛋糕捲所以這次要準備淺的平面方形烤盤喔)

<葡式蛋塔>
1.          蛋黃           165G
2.          細砂糖       150G
3.          鮮奶油       500G
4.          牛奶           250G
5.          市售葡市蛋塔皮 12個

<器具>

1.          手提式打蛋器

2.          攪拌盆

3.          篩網

作法:
<天使蛋糕>
1.將濃縮檸檬汁+水+沙拉油攪拌均勻

2.加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、與鹽巴拌勻

3.在另一個乾淨的盆中將蛋白、塔塔粉、與糖打至硬性發泡
(拿起鐵絲網蛋白霜會呈現直立的三角形)

4.將打發的蛋白到入麵糊中拌勻

6.將麵糊到入鋪好烤箱紙的烤盤中將表面抹平，將紅豆粒平均鋪在麵糊上，放入烤箱中以230/230的溫度烤20-25分鐘

7.烤好後的蛋糕放涼取出模中備用

<製作蛋糕捲>
1.先再桌上鋪一張比蛋糕大的白報紙，然後將烤好放涼的蛋糕烤箱紙面朝上平鋪在桌上

2.將果醬均勻的買在蛋糕表面上

3.抹好果醬後，拉起白報紙，小心的稍微施力將蛋糕捲起，最後收尾時稍微下壓，然後將白報紙將單高整個包起來，兩端多出的白報紙像糖果般的捲起，靜置30分鐘左右讓蛋糕捲定型



<葡式蛋塔>
1.牛奶+細砂糖煮到糖溶化

2.鮮奶油與蛋黃扮勻後加入牛奶中即為蛋塔液

3.將蛋塔液過篩後到入蛋塔皮中約九分滿

4.放入烤箱中以230/230烤20-25分鐘
(烤到蛋塔液凝固不會晃動，而且表面呈現焦糖褐色的感覺就OK囉)



兩樣點心的材料都不複雜，而且還不會浪費每次做點心時剩下的蛋白或是蛋黃，所以這兩樣點新建議大家一定要學起來喔~~