點我  加入 「用點心做點心」臉書粉絲頁 掌握最新訊息喔!



嘿嘿嘿~~~
眾所矚目的起司蛋糕來囉
上次提到波士頓派是經典點心的一種
那今天介紹的起司蛋糕更是可以稱做是經典中的經典阿~~

坊間這麼多的點心專賣店
但你知道點心店受不受歡迎
店裡的Cheese cake常常是這些點心店決勝的項目呢!!!

根據鮪魚的旁敲側擊
某家知名蛋糕專賣店的切片蛋糕
光是Cheese cake每天的銷售量就是別種切片蛋糕的幾乎三倍
而且我還曾經為了好吃的Cheese cake就算千里迢迢也要到天母報到呢

所以可見Cheese cake真的是各家蛋糕店的經典招牌喔!!!

但Cheese cake又要如何才能做的才好吃呢??
這可就是門學問啦
所以這週佳穎就要來教大家如何做出好吃的起司蛋糕囉

首先要準備的材料如下:
1.奶油起司(Cream Cheese)   545g
2.細砂糖   24g(蛋黃用)
3.奶油   30g
4.蛋黃 4.5個
5.檸檬汁   5g(蛋黃用)
6.蛋白 4.5個
7.細砂糖 98g(蛋白用)
8.檸檬汁   5g(蛋白用)
9.八吋戚風(海綿)蛋糕一片
10.杏桃果膠   適量
11.櫻桃果醬   適量(若你要做櫻桃口味的起司蛋糕就要準備果醬喔)
PS:在蛋的方面,4.5顆的量比較不好抓,所以這邊提供個小技巧,就是選小顆一點的蛋,直接用五顆就ok啦 ^^


奶油起司Cream Cheese看起來跟奶油很像,在超市或是烘焙材料店都可以買到,可以先在室溫下放到稍微軟化備用


杏桃果膠看起來像果凍一樣,但卻可以讓蛋糕有"鏡面"一樣閃亮亮的效果喔!但是杏桃果膠在超市就比較少見了,要到烘焙行或是上網找找看,果膠的作用是美觀及保濕用,所以果膠若買不到的話是可有可無的喔 

要用的器具方面如下:
1.攪拌機(或電動打蛋器)
2.攪拌盆兩個
3.橡皮括刀
4.八吋蛋糕模型一個(事先在模的四週均勻塗上奶油方便脫模)
起司蛋糕需要攪拌的部分比較多,除了起司糊還有蛋白霜,所以攪拌盆要準備兩個,在家裡若用電動打蛋器的話,可以準備兩支替換的鐵絲球,一支起司糊用一支蛋白霜用

起司蛋糕的步驟如下:
1.將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻,放入細砂糖以及奶油


奶油起司要攪拌一段時間才能拌的光滑,所以在節目中我們是用攪拌機來攪拌,一般家裡建議盡量用手提式的電動打蛋器來操作,因為要用人工打蛋器攪拌奶油起司是有相當難度的,用電動打蛋器也要記得攪拌久一點,讓奶油起司完全拌勻像冰淇淋一樣,做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔~~

2.將蛋黃分次加入起司糊中攪拌均勻,最後加入檸檬汁攪拌至光滑備用

3.在另一個攪拌盆中將蛋白及砂糖打發,加入檸檬汁打至濕性發泡(打蛋器垂直拿起蛋白霜呈現三角形下垂狀態即可)

4.將打發的蛋白霜加入起司糊中攪拌拌勻~要小心不要讓蛋白霜消泡了喔

5先在模型中舖上八吋戚風蛋糕,再將拌好了起司麵糊倒入模中,將模型往桌上稍微敲兩下讓麵糊表面攤平

6.在烤盤中注入約八分滿的水,再將蛋糕模放入烤盤中隔水以170/150的溫度烤50~60分鐘

7.烤好後用竹籤插入蛋糕中測試,不沾濕糊起司蛋糕就完成囉~~

烤好的原味起司蛋糕像這樣,其實這樣就完成囉,若閒麻煩的話可以省去裝飾的步驟,直接冷藏

裝飾部分:
1.烤好的蛋糕先放冷卻後脫模,將杏桃果膠跟水以一比一的比例放入鍋種煮到果膠融化後,均勻刷在起司蛋糕表面,放入冰箱冷藏冰涼後即可

2.櫻桃起司口味~先準備一個蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,接著將櫻桃果醬厚厚的舖在起司蛋糕表面,放入冰箱中冷藏


蛋糕圍邊就是像這樣的透明塑膠片,比蛋糕高出來的部分就是填入果醬的部分,要先用蛋糕圍邊圍起來才能順利填入果醬喔,不然果醬會通通流下來的...

做好的櫻桃起司像這樣,是不是很誘人阿


原味起司的話刷了果膠表面就會像這樣亮亮的,另外要切之前先把刀子燒熱,再快速切下快速抽出,就可以把起司蛋糕的切面切得很漂亮啦!!!


齁齁齁~~不管是原味還是櫻桃口味的起司蛋糕都超可口的,大家趕快自己在家裡動手做做看吧

創作者介紹
創作者 dessertfmtv 的頭像
dessertfmtv

用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()