繼上週的重乳酪起司蛋糕之後
這周我們更進階的要來挑戰大理石起司蛋糕
看起來好像有點難度
但其實跟著我們的步驟你就會發現
在家裡也能輕鬆做出精緻又美味的大理石起司蛋糕喔
首先準備的材料有:
<底部>~襯底用
1.奶油 40g
2.奇福餅乾 160g~其實就是各大便利商店及超市都有賣的RITZ餅乾，就可以拿來用囉
壓碎的餅乾像這樣~
<起司餡>
1.奶油起士 420g
2.細砂糖 70g
3.椰奶 56g
4.動物性鮮奶油 60g
5.蛋黃 2個
6.雞蛋 2個
7.優格 60g
8.檸檬汁 10g
<巧克力醬>
1.鮮奶油 20g
2.巧克力 20g
而要準備的器具方面:
1.攪拌器~電動的
2.橡皮刮刀
3.攪拌盆
4.八吋蛋糕模
若是做六吋的話就把材料份量整個減半就是六寸的量~
做法:
1.<襯底的部分>~將奶油加熱溶化後，把餅乾壓碎成粉碎狀，再加入已經溶化的奶油中扮勻，把扮好的餅乾全部到入模子中，並用湯匙把墊底的餅乾壓緊紮時備用~拌奶油的用意就是要讓餅乾屑可以凝聚成一片方便拿來當墊底，所以拌奶油是一定要的步驟喔!!
喜歡餅乾多一點的口感的話，也可以把餅乾整個從底部都旁邊都鋪滿~
2.<起司餡>~奶油起司放室溫軟化後放入攪拌機或是攪拌盆中攪拌，跟上周的原味起司一樣，要把奶油起司拌的光滑是需要一些時間的，要拌的光滑做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔，所以這邊要攪拌久一點
3.在奶油起司中加入細砂糖、椰奶、動物性鮮奶油拌勻，再分次加入蛋黃、雞蛋、優格、檸檬汁拌勻起司糊的部分就完成了，將起司糊到入鋪好餅乾的模型中備用
4.<巧克力醬>將鮮奶油煮沸後到入巧克力融化扮勻，準備一個三角形袋子，在角角剪一個細小的口，然後起司糊的表面準備幾大理石花紋
5.擠的技巧在這邊教大家~先隨意在起司糊表面像是畫Z字型一樣擠出平行的巧克力醬，然後準備一隻竹籤，把模型轉90度，讓竹籤與剛剛的巧克力醬花紋垂直，在巧克力醬表面再次輕輕的畫出Z字型的花紋
畫出的花紋像這樣~
6.在烤盤中注入溫水，放入模型以150/150的溫度隔水烤焙70分鐘
7.烤好的蛋糕冷卻過後可以在表面刷上一層杏桃果膠
(果膠需事先以1比1的比例與水融化稀釋)
底部墊的餅乾就像這樣喔~
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