原味貝果

示範老師 : 詹秉霖 老師

 

原味貝果材料

法國麵包專用粉 210克 
高筋麵粉 90克
細砂糖 21克
精鹽 5克
乾酵母 2克
全蛋 15克
礦泉水 156克
奶油 15克

藍莓乳酪材料

奶油乳酪 250克
糖粉 60克
冷凍藍莓粒 50克

燙麵水材料

自來水 1000克
麥芽精 50克

 

貝果作法

1.將礦泉水與乾酵母混合均勻

2.法國麵包專用粉,細砂糖,精鹽,全蛋,與步驟1加入攪拌缸開始攪拌
3.攪拌至延展薄膜無鋸齒狀加入奶油,融合後延展薄膜無鋸齒狀即可,進行基本發酵40分鐘

5.基本發酵後,分割麵團105公克,並滾圓放置中間發酵20分鐘

6.中間發酵後,麵團桿開成上窄下寬並由上往下捲起,依序由中間往左右兩邊延伸搓長

7.將底部朝上,將其中一末端壓薄(三角形),再放上另一端呈現一個圓圈,將完整的末端放在壓開(三角形)的末端上方,將麵糰接口密合,反過來底部朝下放置烤盤並進入最後發酵40分鐘

8.最後發酵後,將燙麵水煮滾依序放入發酵後的貝果,並反覆翻轉正反面約30秒,完成後放置烤盤中

9.烤培溫度210/180度烤10分鐘,再關掉上下火用餘溫烤約6~8分鐘

 

內餡製作

1.卡夫乳酪、糖粉打軟拌勻至無粉狀

2.加入冷凍藍莓粒略拌勻呈現未完全融合的狀態即可

組合製作

1.將貝果剖面切半,抹上藍莓乳酪內餡即可

 

 

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