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示範老師 : 陳麒文 老師
蟹殼黃
材料:
（油皮）
速溶酵母4g
細砂糖 6g
豬油 40g
中筋麵粉 200g
鹽 2g
冷水 112g
（油酥）
低筋麵粉 130g
豬油 65g
（內餡）
青蔥末 300g
豬油 40g
蝦米30g
鹽4g
白胡椒粉4g
香油3g
（其他）
細砂糖 20g
熱水 15g
熟白芝麻25g
做法：
（油皮做法）1. 酵母與水混均再加入中筋麵粉、鹽、糖、豬油再揉成團狀並發酵十分鐘。
（油酥做法）2.低筋麵粉與豬油混合並揉勻再分成每個15公克。
3.油皮待發酵後揉長後再每個分成30公克。
4.油皮包入油酥並捍捲二次。
5.熱水與細砂糖煮開放涼備用。
6.青蔥末拌入豬油、鹽、蝦米、香油、白胡椒粉，在拌勻後即可使用。
7.油酥皮捍成圓狀再包入蔥花內餡再收口成呈圓狀。
8.包完餡的蟹殼黃沾糖水後再沾熟白芝麻並入烤盤中發酵10分鐘。
9.再以上火210℃下火190℃烤至金黃即可。
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